眾所周知，清水丸子是一道常見的湯菜，它以美味的湯而聞名，清爽不油膩，而且製作也非常方便，平時忙想吃的好一點，但是怕油膩，不想複雜，個人覺得這道菜還是比較合適放入。把肉買回來，直接攪碎，然後用水做調料來煮，湯汁融合了丸子的肉味，丸子吸了水，煮出來才鮮嫩。
那麼，清水丸子瘦肉或者肥肉都好吃，但是做丸子的時候，新增的食材不一樣，味道也就會不一樣。如果全用瘦肉做丸子，味道會比較柴，而且因為油少，動物油特有的香氣也比較淡一些，但是肥瘦相間的做出來的肉丸，口感更順滑，味道更豐富。
清水丸子，也叫汆湯丸子，一般不僅僅是吃丸子，還可以喝到新鮮美味的丸子湯，當你在生活中吃得太油膩或者食慾不振的時候，這個時候特別想來一碗，清爽不無味，醇厚不膩的湯，既滿足了食慾，又營養健康。其實清水丸子主要吃其鮮、滑、鮮，最好是肉要有嚼勁，湯要清爽不油膩，喝一口回味無窮。
準備的材料：三分肥七分守的五花肉1斤、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞蛋、生粉、鹽
1、取一個小碗，蔥切段，姜切碎放入碗中，在碗中加入5克料酒和100克的飲用水，浸泡蔥姜水。
2、將肉末放入小碗中，加入一個雞蛋、胡椒粉、鹽和適量生粉攪拌，一定要順時針攪拌，一邊攪拌一邊將浸泡過的蔥姜水倒入肉餡中，少量多次，讓肉餡吃掉蔥姜水，洋蔥和姜水做的丸子會很嫩。
3、攪拌好餡料以後，靜置3到5分鐘，這個時候我們來做一鍋水，肉丸餡準備好了，接下來，就可以做清水丸子了。
4、大鍋燒開水，直到鍋底冒泡，然後再改成小火。肉泥調好以後，在手上抓一把肉泥，用虎口一個個地擠出肉丸來。
5、將肉丸放入之前燒好的開水中，肉丸全部做好後，過一會兒，等肉丸的表面變色基本定型後，再轉大火煮，直到肉丸浮起來，去掉表面的浮沫。
6、先把肉丸撈出來，如果要吃蔬菜，就在鍋裡剩下的清水湯中煮一些青菜或者蘿蔔、冬瓜之類的，然後加入適量的鹽、蒜苗或者蔥花，倒入前面做好的肉丸就可以了。
而為什麼要把水燒開才下肉丸？因為這樣可以讓丸子的外皮儘快成型，並且把丸子的湯汁鎖在丸子裡面，讓丸子的味道有一些鮮湯的味道。做出來的球會更光滑更嫩，但是為什麼水開了一定要變成小火？因為這樣滾湯就不會把未成型的丸子打散了。
清水丸子不僅吃的是丸子，湯也很重要，而且湯一般在生活中直接用白水，只能透過煮丸子來改善鮮味和口感，所以個人認為丸子不能只用瘦肉或者肥肉，瘦肉的脂肪少，達不到提高湯品質量的目的，而且煮久了容易老，肥肉味太濃，煮出來的湯油膩，丸子更油膩。
所以做清水丸子最好是用三肥七瘦的標準，讓湯汁吸收脂肪，做到鮮而不膩就行，混有脂肪的瘦肉也能吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不太多但不油膩。豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人體的需要。
因此很容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均為13。2%左右，因為豬的品種、年齡、肥瘦、產地而異，比如豬的身體不同部位的蛋白質含量差異也會很大，因為胖瘦的程度是不同的。
其實肉丸不光滑的原因，是吸收的水分不夠或者強度不好，所以肉末幹了，肉丸自然不光滑，所以做丸子的時候，一是要加姜蔥水去腥，二是要讓肉滑嫩，不能一次放進去。否則如果量控制不好，很容易導致肉末上湯後難以成型。
而口感差不是不完整，就是火候過猛了，丸子的肉質太老、嫩滑，所以摔打的時候要用全力，煮的時間不能太長，熱水是催熟丸子的最好方法。豬肉中的脂質主要是中性脂肪和膽固醇，畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的成分主要是飽和脂肪酸，熔點比較高。
這也是豬油在低溫下呈固態的原因，豬肉中膽固醇的含量瘦肉是比較低的，肥肉高於瘦肉，內臟也比較高，一般是瘦肉的3到5倍左右，大腦中的膽固醇含量是最高的，達到每100克2000毫克。
技術要點：
1、最好用手剁丸子餡，這樣更粘；機器的效果比較差，生薑要用熱水泡入味，放涼後使用。
2、當餡料完成後，首先用蛋清開啟肉餡，然後加入蔥姜水調和肉餡中的魚腥味。
3、因為鹽有凝固和滲透的作用，只有用鹽給肉餡賦能，才能更好地保留肉餡的風味。在攪拌的過程當中，一定要按一個方向，由輕到重、由慢到快攪拌好肉餡。如果不往一個方向攪拌，肉就會散開不成形。肉餡中除了豬油外，還要加入適量的香油，以增強肉餡本身的風味。
4、丸子在鍋裡煮開後關火，以免丸子因開水過早成熟，它會使肉變肥，並影響其脆嫩的味道。將丸子的餡料放入鍋中，然後大火，使丸子統一成熟，肉丸儘快調味，離火出鍋，減少肉丸在火上的加熱時間，保持香鮮的口感。
下鍋的時候用切好片的冬瓜片或大白菜煮，這樣一份清爽不油膩的清水丸子就做好了，冬瓜有祛溼解毒的功效，這樣丸子既好吃又好喝，湯和丸子都很爽口！
清水丸子，如其名湯淡，但味道鮮美，嫩滑爽口，不油膩。雖然湯很淡，但肉香四溢，在冬天喝上一碗還是很愜意的。清水丸子雖然是用肉做的，但是很清爽不油膩，很多人吃膩了肉之後都喜歡吃清水丸子，所以有人說清水丸子是道不葷不素的菜。
它講究的是爽口、鮮美、湯汁不油膩、丸子嫩滑有彈性，而湯汁需要吸收丸子的油脂，這樣才好吃而不無味。但是瘦肉的油脂不夠，而肥肉又太油膩，所以最好是選擇三肥七瘦的五花肉，好吃不油膩。在煮丸子的時候，不要用大火把水燒開，最好用溫水放入丸子，用熱水來煮，這樣丸子就會嫩滑可口。
結論：很多的事情其實是很簡單的，但是被自己搞複雜了，別想那麼多，只要用心就好了。而對於美食、健康的飲食、美食的軼事感興趣的朋友，可以給關注和支援，以後一起分享有趣有用的相關內容。