在我們湖南農村，每年都會釀酒，過年過節都是喝的自釀酒，沒有科技與狠活，男人們越喝越上頭，甚至形成了獨有的傳統酒文化。

我們家，因為爺爺酷愛喝酒，所以，奶奶就一直堅持自家自做酒麴與自釀酒水。

每次釀酒之前，我們都要跟著奶奶一起去採集或者購買製作酒麴的材料：

1。辣蓼草：這種草，在我們鄉下幾乎隨處可見，它不僅僅是製作酒麴的主要材料，也是一味中草藥，辛辣味比較重，香味芬芳；

2。丁香：也是常見的一種植物，開的是花紫色或者白色的，挺好看，很多人會種植用來觀賞，它也是一味中草藥，我們採集它的花朵，製作酒麴也要用到它；

3。甘草：非常普遍的中草藥，不過，我們本地沒有，都是需要購買的；

4。茯苓：這個也是中草藥，人工可以培育；

5。墨旱蓮：可以採集或者購買，也是常見的中草藥；

總共五種中草藥，無論是採集還是購買，都需要是乾燥的，中草藥一般都是陰乾，不可以直接暴曬，所有的材料乾燥之後，就可以開始製作酒麴了。

製作酒麴的方法：

步驟一：

稱重：辣蓼草50克，其它的8－10克左右；糯米粉或者米粉400克，比例1：8；比較推薦糯米粉；

步驟二：

將所有制作酒麴的中草藥研成粉末狀或者碎末，不要太大片就行，主要是為了後續搓丸子比較好成型；

步驟三：

將糯米粉與各種研碎的酒麴材料攪拌均勻，加入溫水（35－55℃）之間，不燙手即可，然後揉捏成團；

步驟四：

準備一個簸箕，一些稻草，稻草要處理整齊，用來鋪墊酒麴丸子；

步驟五：

將揉捏均勻的酒麴糰子，搓成酒麴丸子，儘量搓成大小一致的丸子，放入簸箕中；

步驟六：

拿一些老酒麴丸子，研磨成粉末，撒在新做的酒麴丸子上，滾動均勻，蓋上稻草，放置28－30℃的環境中，發酵72小時；

步驟七：

發酵好的酒麴丸子，表面會有菌絲，說明已經制作成功；

做好的酒麴丸子，放到太陽底下曬乾，用密封的罐子裝好，防蟲防水，釀酒的時候取出研磨成粉，就可以釀酒了。

另外，製作酒麴的時間季節，一般是在每年的七月至十月之間，至於原因，可能這個時間段的自然溫度比較合適吧！

純綠色中草藥自做酒麴丸子，釀出的甜酒更甜蜜，釀出的白酒更甘醇，總之，就是比買的好喝！

你學會了嗎？學會了那就動手試試吧！