哈嘍，各位好，今天給大家帶來分享的是一道雲南美食，酸菜紅豆湯，開胃爽口老少皆宜。要把這道湯做的地道掌握三個關鍵，首先酸菜必須是本地的缸醃酸菜，雲南本地酸菜是把青菜焯水加鹽，加入罈子中密封於五到十度左右的環境裡，一週左右就可以食用了，酸溜溜的，非常的爽口。

雲南這邊每家每戶都會在做這個菜，在使用酸菜之前要用清水沖洗幾遍，然後再擠幹水份，呃，去除亞硝酸鹽的同時，有利於炒制的時候香味。酸菜切細，酸菜葉的部分，從中間劃幾刀切出來，不至於太長，切好備用。第二個關鍵是雲南的幹鄒皮辣度比較低 辣香味比較濃郁，把它切成小塊備用，第三個關鍵那便是紅豆了，雲南本地紅豆洗淨後加入高壓鍋壓制30分鐘以致耙軟糯口。

已經壓制好的成品，紅豆和紅豆湯要分開，做酸菜紅豆湯時，我們不加一點清水，完全用壓制紅豆的原湯，然後再切一點點蒜苗花備用，材料已經準備完畢，開始炒制，動作麻利 把鍋洗乾淨燒熱，炒制的時候一定要用豬油，這樣湯才鮮美，沒有豬油的朋友可以用菜籽油 油稍微的多一點，因為酸菜比較吸油，油燒熱下入幹鄒皮椒炒香 接著我們下入酸菜改成中火，把酸菜的香味煸出來，煸酸菜的時候，手勺不停推動時不時的翻鍋，防止糊鍋，保證它的香氣味。

當我們看到酸菜表面吸油在吐油的時候，說明酸菜炒得差不多了，就是這個樣子，此時我們可以下入紅豆輕微的翻炒均勻，使紅豆的豆香味和酸菜的濃香相互融合，做出來的湯非常的濃郁。接著倒入紅豆湯，大火燒開水後我們開始調味，放入一點點鹽增加底味，再給一點點味精輔助提鮮，打去多於的浮沫，其他什麼調料都不用加，最後我們撒上一點蒜苗花就可以出鍋了，雲南家家戶戶都愛做的酸菜紅豆湯，健脾開胃，非常的爽口，這是小時候的味道，這是媽媽的味道，特別喜歡吃酸菜紅豆湯泡飯，那是美味的記憶。

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