可以放心吃酸菜了，準備一口罈子，在家就能自制酸菜，乾淨又衛生

前幾日爆出來老壇酸菜的問題，讓酸菜面、酸菜魚、酸菜雞等，這些酸菜做的美食，一度淪為人們嫌棄的食物。酸菜的問題，不是簡單的腳踩的問題，還有更多衛生問題。其實也有很多食物都是用腳踩的，但是如果是穿著靴子，其實腳踩的話，也可以接受，畢竟傳統的酸菜，做法都是比較粗糙的。

如果想吃健康衛生的酸菜，我們大可以自己醃製，只要請教一下家裡七八十歲的老人，我們都可以學到酸菜的醃製方法。學會酸菜的醃製方法，我們就可以放心吃酸菜了，自制酸菜，衛生又健康。

首先我們需要準備一口泡菜罈子，然後在家就能自制酸菜了，乾淨又衛生。春天也正是醃製酸菜的好時候，這個時候很多青菜比較鮮嫩，拿來醃酸菜，口感脆嫩，味道酸爽。

酸菜的做法：

食材：芥菜或者其他青菜都可以，再準備一些辣椒和姜。

配料：鹽、高度白酒、冰糖、清水。

步驟1

我們先把芥菜處理乾淨了，然後放在太陽下晾曬，曬到芥菜發焉就可以了。

步驟2

然後我們把泡菜罈子清洗乾淨了，用開水燙一燙消毒，然後擦乾水分備用。

步驟3

然後我們把清水燒開，加鹽攪拌融化（鹽是水的1/20）。然後等鹽水冷卻之後，再加一兩塊冰糖和50g的高度白酒攪拌均勻。（白酒一定要用真正高粱酒，這樣才能產生乳酸菌，才可以發酵酸菜，產生酸味）

步驟4

曬焉的芥菜放菜罈子裡，然後倒入鹽水，沒過芥菜，接著密封好，放著發酵2~3天。等待芥菜完全變成黃色，就說明已經成功了。

注意：每次取酸菜的時候，保持乾淨衛生，這樣酸菜水可以反覆使用。等酸菜水反覆使用半年，就變成了真正的老壇酸菜水了，泡出來的酸菜，就變成真正的老壇酸菜了。

防止醃酸菜的過程中發黴變質的注意事項：

1、一定要用乾淨的罈子、乾淨的水，全程乾淨，無油汙、無生水。

2、每次取酸菜食用的時候，一定要保持乾淨，不要用不乾淨的工具取，不然就會發黴變質。