竹筍雖然一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳。筍味清淡而鮮嫩，營養豐富。對於竹筍這種食材，在我們南方地區是經常會食用到的，因為竹筍在這裡的生長速度非常快而且一年四季都有。然而，有些人會認為吃竹筍有一些副作用，這是正確的，特別是對於孕婦來說，孕婦食用太多的竹筍，很可能會影響到腸道的堵塞，從而引起一些相關的疾病，希望孕婦們可以對這個有些瞭解。

對於這種我們在生活中會經常食用到的食材，我們要對它的營養價值和功效有了解，還要知道這種食物吃太多有什麼副作用，這樣才能夠讓我們在生活中更好的去食用竹筍，利用它的營養價值。

竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。專家提醒，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然後切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是，由於竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。

在春天，最需要做的便是要清除體內垃圾，而竹筍就是最好的“體內垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用於治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等症。

此外，春天干燥，人總是感覺沒胃口。而竹筍含有一種白色的含氮物質，具有促進消化、增強食慾的作用。不僅如此，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低熱量食品，有人稱“吃一餐筍要刮三天油”，是肥胖者的減肥佳品。

禁忌人群

胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃竹筍。

透過對哪些人不適合吃竹筍的介紹瞭解以後，我們知道有些人雖然可以吃竹筍，但是不能一次吃得過多，平時飲食也有一定的規律，不能暴飲暴食。