大家印象裡的法式蛋糕通常都是比較繁瑣的，動不動就一大堆balabala的配方，不過嘛今天菲利普chef（Philippe Bertrand）的這個呢就非常接地氣，簡簡單單三個組成搞定，操作不復雜，極其適合餅房裡的日常製作使用！

焦糖瑪德琳巧克力慕斯

by Philippe Bertrand

（配方量： 6個直徑18cm蛋糕）

瑪德琳海綿蛋糕

170克 全蛋

120克 紅糖

60克 蜂蜜

170克 低筋麵粉

7克 泡打粉

2克 鹽

150克 融化的黃油

適量 焦糖牛奶穀物巧克力醬（可可百利：Cara Crakine）

※Cara Crakine：

如果沒有也可以用其他替代，重要的是掌握方法技巧。

製作：

1、全蛋與糖和蜂蜜攪拌打發，然後加入過篩混合的麵粉、泡打粉和鹽，最後再加入融化的黃油拌勻。

2、鋪入直徑14cm的模具，以150℃烘烤約13分鐘。出爐後塗抹一層焦糖牛奶穀物巧克力醬（可可百利：Cara Crakine，如果沒有，也可以用焦糖牛奶巧克力與薄脆片混合替代）。

牛奶巧克力慕斯

280克 牛奶

750克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）

720克 淡奶油

如果沒有也可以用其他替代，重要的是掌握方法技巧。

製作：

1、牛奶煮沸，衝入巧克力中攪拌乳化至光滑細膩。

2、降溫至35℃時，加入打發的淡奶油拌勻，立刻使用。

牛奶巧克力鏡面淋面

200克 水

400克 砂糖

400克 葡萄糖漿

265克 煉乳

400克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）

24克 吉利丁粉（200Bloom）

144克 冷水

製作：

1、厚底平底鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿煮至103℃。

2、倒在煉乳和巧克力上，攪拌乳化。

3、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶於冷水，冷藏1小時後呈果凍狀）拌融。

4、保鮮膜貼面冷藏24小時或隔夜，使用時回溫至28℃。

組裝完成

1、直徑18cm的慕斯圈用保鮮膜包底（或直接放在平整的矽膠墊上），注入290克慕斯，然後鋪入一片直徑14cm的蛋糕封底，冷凍。

2、脫模，倒置（蛋糕朝下），淋面，裝飾完成。