食源性致病菌是食品安全的頭號敵人，有的“敵人”本身就來自我們的身體中。

比如大腸桿菌，學名稱作“大腸埃希氏菌”，它可是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌。正常情況下，大多數大腸桿菌是非常安分守己的。可一部分有特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，常引起嚴重腹瀉和敗血症等等，絕對是不可忽視，這就是今天我們要介紹的致瀉性大腸桿菌。

流行病學特徵如何？

（1）多發生在夏秋季節，

（2）致病性大腸桿菌透過汙染飲水、食品等引起疾病暴發流行，引起中毒的食品主要為動物性食品，特別是畜肉類及及其製品，其次為禽肉、蛋類及乳製品。

（3）食品中大腸埃希菌來源 健康人腸道致病性大腸埃希菌帶菌率為2-8%，高的達到40%。成人患腸炎、嬰幼兒患腹瀉時帶菌率高。大腸桿菌隨糞便排出而汙染水源和土壤，進而間接汙染食品。

主要臨床表現有哪些？

臨床表現因致病性埃希菌的型別不同而有所不同，主要有以下三種類型：

1。 急性胃腸炎型：主要由腸產毒性大腸埃希菌引起，易感人群主要是嬰幼兒和旅遊者，臨床症狀為水樣腹瀉、腹痛、噁心、體溫可達38-40度。

2。 急性菌痢型：主要由腸侵襲性大腸埃希菌引起，主要表現為血便或濃粘液血便、裡急後重、腹痛、發熱。

3。 出血性腸炎型：主要由腸出血性大腸埃希菌引起，主要表現為突發性劇烈腹痛、腹瀉、先水便後血便，老人、兒童多見。