豬大腸有哪些營養
豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。製作指導豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。食療作用豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。其他相關《千金。食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴。小便敷。《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
清洗豬腸怎麼做
1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽的一種漢族民間傳統小食。其一般製法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱由此而來），兩端用紗線紮緊，放開水鍋裡煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。
糯米豬腸
【主 料】 豬大腸，糯米，豬五花肉，水髮香菇，蝦米，蓮子等。
【配 料】 醬油、味精、胡椒粉
【做 法】
1、取豬腸中段，直徑約為3-4釐米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純鹼等反覆搓洗至乾淨無異味。
2、生糯米放水中浸3小時，蒸熟備用。豬五花肉、水髮香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟並和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉，然後裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹籤紮緊，放開水鍋裡中火煮約半個多小時，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。
【介紹】 糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。
清炸大腸
主料：豬大腸
輔料：蔥白
調料：花生油、食鹽、醬油、花椒適量、蒜泥適量、甜麵醬適量、金宮紅油水餃調料
步驟
1。熟大腸放入湯勺中，加水、精鹽旺火燒沸，撈出，每條大腸內塞蔥白一根，蔥白長於大腸而兩端露出，大腸外皮抹上醬油。
2。鍋放花生油稍多點，旺火燒十成熱，下大腸炸棗紅色撈出；抽掉大蔥，切1釐米馬蹄塊，整齊地擺在盤內。
3、金宮紅油水餃調料倒入碗中，蘸食。
【清炸大腸主料是煮熟的大腸，而且塊比較大、質地較老，所以要用旺油下鍋，外皮炸脆、上色就好，時間長了內部乾巴就不好吃了~~】
九轉大腸
主料：豬大腸500克
調料：食鹽1勺、醋1勺、金宮雞精適量、大蔥白、姜、蒜、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、高湯適量、白糖2勺、胡椒粉半勺、肉桂粉半勺、花椒油適量、香菜少許、植物油適量、小蔥少許
步驟
1。將熟大腸切成2CM左右長度的段，放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
2。鍋中倒入植物油，油溫7成熱【如何判斷油溫到了沒有？】時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
3。鍋中留底油，下大蔥白、姜、蒜末爆香。
4。倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、金宮雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
5。待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
粉蒸大腸
主料：豬大腸頭500克，紅薯適量
輔料：醬油，金宮蒸肉米粉，花椒粉，姜，鹽，金宮味精，花生油，水，香菜少許（可不加）。
步驟
1、先將豬腸清洗，去除汙物和肥脂，洗過，加下鹽、生粉各一湯匙拌擦，再用清水沖洗。將其切成1寸長的條；蕃薯切成小方塊。
2、用醬油、幹米粉子、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、油、水拌勻豬腸，待用。
3、將蕃薯鋪在蒸格的底部，放上拌好的豬腸，把姜鋪在上面。
4、將蒸格放在滾水上蒸70分鐘，出鍋放上香菜即可。
尖椒炒肥腸
做法：
1、肥腸用生粉搓洗乾淨，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裡。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。
3、取出大腸，切件。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調味，炒勻後勾芡，包尾油即可上碟。
五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
脆皮大腸
做法：
1、先調好滷水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗淨，汆水，過冷水。
4、把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿蔔、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。
3、大腸洗淨，用薑汁酒焯水，過油至表面有少許幹，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，待用。
2、把大腸投入沸水裡，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗淨，擰乾，切長條，汆水待用。
4、大腸過油，用鍋裡的餘油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒幹一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。
滷水大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，投入沸水中，加薑汁酒焯熟，撈起待用。
2、煲滷水：
湯料：
老母雞3只（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、乾貝各500克，大地魚乾（提前放入烤箱內烤至色澤金黃）4條。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，幹辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
調料：
海天金標生抽王1250克，金標老抽300克，花雕酒250克，家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、幹蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
製作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、乾貝外的湯料砍成大塊，放入不鏽鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，白越映中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出後用清水略微沖洗，心素驗歷遞放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品滷水中，然後將熬好的油脂倒入即可。
4、把大腸放入滷水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤後再淋上少許滷水，入微波爐加熱，上桌。
椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、沙姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
啫啫大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，洗淨切短段。
2、青、紅椒件、薑片、長蔥段、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件、芫茜、煲仔醬各少許。
3、燒水，下薑汁酒，放入大腸焯水，倒起。
4、爆香薑片、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件，下大腸、煲仔醬，大火炒勻，再用鹽、味精、糖、蠔油、老抽調味調色，下青紅椒件、長蔥段，大火翻炒至香氣冒出，倒進燒熱的煲仔內，放上芫茜，蓋上蓋，上菜。
脆竹肥腸
此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香滷水鍋滷至入味後，取出切成丁，再入鍋與滷過的肥腸塊一起炒成
具體做法是：鍋裡放油，先下薑末、蒜末、蔥顆和小米椒熗香，再倒入滷肥腸塊繼續炒，期間加入青椒節和滷竹筍丁，另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。
宮保腸丁
把滷肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍醃幾分鐘。淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、味精、醋、鮮湯和適量生粉兌成的宮保汁，炒勻便可裝盤。
嫩兔肥腸
把淨兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒、生粉碼味上漿，待入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把滷肥腸切成小塊。淨鍋裡放油燒熱，下幹辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮一會淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，完成。
豆花肥腸
把滷肥腸切成塊，豆花切成粗條。淨鍋上火，摻入自制的家常味湯料燒開後，下入豆花、肥腸節並調好口味，煮至肥腸入味時，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。
涼拌肥腸
把肥腸治淨，在白滷水鍋裡先滷熟，撈出晾涼後，切成大片。將滷肥腸片納盆，加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油拌勻，裝盤後再撒些香菜節即成。
乾鍋肥腸
用料：
超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，薑片少許。
香料：
花椒半湯匙，幹辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。
調料：
老乾媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，麵粉3湯匙。
做法：
1、肥腸用麵粉裡外搓洗乾淨。
2、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
3、將肥腸切成段。
4、鍋裡下少許油，將肥腸段入鍋炒幹水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、調入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7、注入一點高湯或清水。
8、將鍋裡所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
9、洋蔥切成塊，紅椒洗淨切塊，青蒜苗洗淨切成長段。
10、將鄲縣豆瓣剁碎。
11、鍋裡下少許油，將大蒜煎黃出香。
12、加鄲縣豆瓣炒香後，再放老乾媽豆豉。
13、放入洋蔥和紅椒炒香。
14、加入肥腸炒均勻。
15、調入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻後置入乾鍋內即成。