黃辣丁學名叫黃顙魚，有的地方叫黃骨魚、昂刺魚、黃丫頭、吱呀、黃姑子等等。黃辣丁魚營養豐富，食用價值高，刺少肉質鮮嫩，做法也很多。

黃辣丁魚的家常做法

【蒸】雪菜蒸黃辣丁

食材：黃辣丁5條； 袋裝雪菜1袋 （沒有雪菜也可以清蒸）；小蔥2根； 薑片少許

1、黃辣丁洗淨，放到盤子裡，加入料酒，薑片。

2、魚身上面鋪上雪菜（雪菜過油鍋炒一下會更香）。

3、鍋中加水燒開，上鍋蒸8分鐘。

4、撒上蔥花，澆上熱油即可。

【煮】水煮黃辣丁

黃辣丁500g 豆芽100g 萵筍50g 花椒、幹辣椒少許 蔥10g 姜10g 蒜10g 香菜適量 郫縣豆瓣醬10g 料酒適量 雞粉5g 鹽適量

1、黃辣丁洗淨備用，萵筍切條，蔥白切段，蔥綠切花，薑切片，蒜切細末備用。

2、鍋燒熱油，蔥姜、幹辣椒、花椒煸香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水燒開後撈出料渣。

3、加入萵筍、豆芽燙熟撈出放到碗中打底。

4、放入黃辣丁，煮熟倒入碗中。

5、撒上蔥花、蒜末，幹辣椒，澆上熱油，撒上香菜即可。

【煎】黃辣丁豆腐湯

黃辣丁2條 豆腐100g 蔥1根 姜2片 料酒、鹽、胡椒粉少許 香菜少許

1、黃辣丁洗淨，用料酒、鹽少許

醃製

入味。

2、鍋中燒油，將黃辣丁煎

至兩面

金黃。

3、烹入料酒，加入蔥姜，倒入開水，煮開後下入豆腐。

4、大火燉煮5分鐘左右。

5、加入鹽、胡椒粉，出鍋，撒上香菜即可。

【炸】椒鹽黃辣丁

黃辣丁300g 澱粉適量 蔥姜少許 幹辣椒適量 料酒適量

1、黃辣丁洗淨、加入鹽、蔥薑蒜片、幹辣椒、料酒醃製20分鐘。

2、將醃好的黃辣丁揀去蔥姜等，均勻拍上幹澱粉。

3、六成油溫小火慢炸，炸制3-5分鐘，將黃辣丁炸熟炸酥。

4、七成油溫復炸一遍。

5、撒上椒鹽粉即可。