一直以來，我們與大家分享的都是鄞州雪菜的做法，所以我們就改變一下方式，來和大家介紹一下做菜的原料，雪菜的製作方法以及它被寧波人青睞的原因。中國南北地區都有醃製鹹菜的方法，江浙地帶主要醃製雪菜為主，尤其是浙江地帶，家家戶戶的飯桌上更是少不了雪菜，可以說已經到了痴迷的程度。今天，小編就帶大家去了解一種非常有名的雪菜，鄞州紫雲堂雪菜。

咱們大中國有一句俗話說：出門七件事，柴米油鹽姜醋茶。從古至今，老百姓每天不辭辛勞的東奔西走，為的就是這七件事，造就了中國博大精深的飲食文化。隨著我國飲食文化不斷地向國外傳播，很多歪果仁都慕名而來。當然了，歪果仁肯定不會吃遍咱們大中國的每一道菜，自然體會不到其中的滋味。

鄞州雪菜介紹

雪菜醃製的鹹菜具有以下特色：一是色澤黃亮，清香可口；二是清脆無硬梗；三是無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口，故有“邱隘鹹雞”之美稱，尤其是做魚類、油膩類菜餚時，鹹菜是不可缺少的配料，如“鹹菜黃魚”、鹹菜汁燉鯽魚”是寧波地方名菜；四是它的微酸能生津開胃，在炎熱酷暑，鹹菜湯則是家常湯料，寧波人極為喜愛。

清人汪瀕還在《廣群芳譜》中寫道：“四明有菜，名雪裡蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”清光緒《鄞縣誌》中李鄴嗣的《貿東竹枝》詞中也記有：“翠綠新薤滴醋紅，嗅來香氣嚼來松，縱然金菜琅蔬好，不及吾鄉雪裡蕻”等贊詠雪菜的詩句。

在寧波人的菜色中，鄞州雪菜不可謂不是其中的靈魂，所以才會有了“三天不吃鹹菜湯，腳骨感覺酸汪汪”的說法。

雪菜的醃製方法

1、買雪菜時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪菜很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。

2、把洗淨的雪菜瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪菜水分微微喪失即可。

3、把雪菜分批放進無油的大盆中，按1斤雪菜1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪菜。

5、把雪菜揉搓至變色，其中的水分滲出即可。

6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪菜全部放進去，最後用手按實，可再淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處儲存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪菜色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

現在咱們的生活也好了，各地之間的物品銷售也越來越方便，各地超市都有鄞州雪菜的出售，如果大家有想嘗試一下的方法，千萬要去超市去選一款哦！另外，大家一定要認準紫雲堂哦！