前言：醃糖醋蒜，只加糖和醋是大錯，教你正確做法，酸甜可口放一年不壞

大家好，醃糖醋蒜汁加糖和醋就錯了，今天叫你20年的醃製配方，酸甜可口，脆爽開胃，不長毛，不變質，放兩年都沒問題，超級下飯。做法很簡單，我們看一下吧，

奶奶用了幾十年的配方，酸辣爽口，絕對好吃，放兩年都不會壞。首先我們選用這種當地的紫皮大蒜，先把大蒜處理一下，先把根部剪掉，底部把它剪平就行了，然後頭部也剪掉，留一指長就行了，再把皮剝掉，裡面剩一兩層皮就行了，一個大蒜就處理好了，處理的時候我們要檢查一下有沒有爛的壞的，不然會影響其他的大蒜，挑選出優質的大蒜，像這樣處理好就行了。處理好的大蒜先清洗一下眼睛。把表面的泥土清洗掉，然後把水控掉好了，清洗兩遍之後，接下來往大蒜中加一點鹽，稍微多一點，

然後加入提前放好的涼白開或者是純淨水都可以，千萬不要加生水或者自來水，沒過大蒜就可以了，用筷子攪一攪，把眼角畫放在這裡，浸泡至少四個小時，或者是頭一天晚上泡，第二天做這一波主要是為了給大蒜殺菌，使我們醃出來的大蒜不容易壞，不容易變質，吃著口感也好，很容易入味兒，大蒜容易飄起來，我們拿一個盤子把它蓋住，放在一邊泡四個小時好了，泡了一上午了，我們把大蒜拿出來，找一個幣子，或者找一個漏筐都可以，把大蒜頭部朝下，尾部朝上。這樣能有效的把大蒜頭部裡面吸入的水分控幹，因為我們在醃製的過程中不能有水，有水的話很容易變質。

好了放在通風處，放在太陽底下稍微晾一晾，曬一曬，水分控幹之後，我們再進行下一步，接下來我們確定時間調一個料汁，今天我們醃製的是兩斤大蒜，大家可以按照一斤大蒜三兩糖九兩醋的比例來調製斤大蒜十克鹽的比例，兩斤大蒜加入900克白醋，加入200克生抽，加入20克鹽，再加150克冰糖，150克紅糖，再加200克清水。兩個八角，四五十粒花椒，如果喜歡吃白算，就直接加白醋，也不要加生抽，也不要加香醋醃出來算，就是白色的紅糖也不要加，直接用白糖代替。好了，已經煮了三分鐘啦，接下來關火，一股酸甜味兒非常好聞。然後把熬好的汁水倒在一個帶點的盆裡，靜置一個小時，放涼了一個小時了，現在算表面已經晾乾了，一點水都沒有了。這時候我們開始進行醃製，找一個無水無油的玻璃罐，把大蒜放進去。接著把放涼的汁水倒進來。這水剛好沒過大賽。用勺子按壓一下，讓汁水都摸著大蒜汁水抹了以後還有最後一步，千萬不要忘了再往裡面加入20克高度白酒封口，然後蓋上密封蓋，

這樣大蒜頭部這裡很快就能吸入汁水，醃製的非常快，如果喜歡吃辣一點的，三到五天就可以吃了，如果不喜歡吃辣的，醃個15到20天，吃起來非常脆爽，裡面非常入味，特別下飯，配包子，配麵條都不錯。如果你也喜歡吃糖醋蒜，趕緊試試這種做法，按這種配方去醃製，絕對好吃。

總結：1斤蒜10克鹽3兩糖9兩醋