醃菜是什麼？我猜大家都很熟悉。醃菜有哪些品種，大部分人都能說出幾種，其中最多人熟悉的當屬雪菜和酸菜。不過，當有人說出雪菜和酸菜是兩個不一樣的品種時，卻有人會反對。那麼酸菜和雪菜作為兩個品種，它們之間有哪些區別？

概念不同

雪菜，又叫雪裡蕻，是我國長江流域常見的蔬菜，人們多將它醃製食用，亦有新鮮食用的方法，是芥菜的一種。

酸菜是一種食品的叫法，是一種中國某些地區和德國也存在的泡菜。

用料不同

雪菜作為醃菜，主料則是用雪菜自己為主；酸菜原料則以白菜為主，也有部分地區運用油菜、胡蘿蔔等進行醃製。

外貌不同

雪菜現狀纖細，醃製過後更像條狀物，樣子也有點乾癟；而酸菜醃製過後大致維持白菜的形狀，肉質厚實，不幹癟。

酸菜和雪菜的區別已經介紹完畢，相信從以上兩個方面分析，大家就可以清楚地區別到酸菜和雪菜了。既然主要任務已經完成了，不如我們來學習幾道雪菜和酸菜的食譜，擴充套件一下大家的食譜庫吧！

六必居 酸菜 拌餡燉肉東北酸菜絲 500g*2袋

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雪菜燒豆腐

主料

豆腐300克、雪菜250克

做法

雪菜洗淨切粗末、蔥切末；

豆腐切成細塊，放入熱水中浸泡；

鍋中下豬油，放入幹辣椒、蔥末爆香；

爆香蔥末後，放入切好的雪菜煸炒；

煸炒出香味後，放入浸泡過的豆腐；

加入適量水或湯；

爆香蔥末後，放入切好的

雪裡紅

煸炒；

燉制入味，加入適量雞粉或味精調味即可關火。

酸菜燉排骨

主料

酸菜半顆、排骨兩條、乾粉條1把

做法

將排骨剁成小段，洗乾淨；

排骨放入鍋中，放入清水沒過排骨5釐米，燒開後撇去上面的浮沫；

放入蔥段、姜、八角、桂皮，蓋上鍋蓋煮半個小時；

酸菜擠去酸菜水，保留酸菜水備用；

將酸菜分片切成細絲；

將切成絲的酸菜用手攥一下水分，放入盤中備用；

將炒鍋放入稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒；

炒過的酸菜倒入排骨鍋中；

倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘；

放入提前泡至微軟的粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了即可。

酸菜炒粉條

主料

酸菜半顆、乾粉條1把

做法

酸菜用清水洗淨瀝乾，粉條泡軟，蔥姜切末，蒜切片；鍋內熱油，放入八角；

再加入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，接著放入肉絲翻炒至變色；

放入酸菜翻炒均勻後加入清水，再加入醬油、鹽、白胡椒粉調味；

加入粉條燜煮10分鐘至湯汁收幹後即可。

酸菜和雪菜果然名副其實，作為一種開胃的醃菜，只需要看一看以上菜譜的文字描述就心癢癢，產生想快點吃到的念頭，怪不得是人們餐桌上常見的食品。分清酸菜和雪菜的你們還等什麼？快去市場蒐羅一番，今晚主菜就決定是它們吧！