每日金句

2019-01-07星期一

7

臘月初二

戊戌年 乙丑月 甲辰日

許多時候，我們不是跌倒在自己的缺陷上，而是跌倒在自己的優勢上，因為缺陷常常給我們以提醒，而優勢卻常常使我們忘乎所以。

——《勵志語錄》

蒜香叉燒排骨

食材：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m、鹽，叉燒醬2勺，大蒜

步驟：

1、買肋排一扇，洗淨，控幹水分。

2、分割開。

3、蒜扒皮，拍碎，切末。

4、放入兩大勺叉燒醬。

5、倒入兩勺醬油。

6、加入1茶匙鹽、少許白糖。

7、倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）。

8、攪拌均勻即可。

9、將小肋排放入一個平底的容器內。

10、將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。

11、用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。

12、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。

13、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。

14、將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時。

15、烘烤結束，將錫紙開啟，排骨取出裝盤。將錫紙內的湯汁和醃料剩下的湯汁一起倒入鍋內，開火，淋入少許溼澱粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。

蜜汁烤排骨

食材：排骨1000g ，姜，大蒜，大蔥、清水，蜜汁排骨醃料，生抽，蠔油

步驟：

1、姜切絲。

2、大蒜切片。

3、切蔥花。

4、排骨冷水浸泡1小時去除血水。

5、放入蜜汁排骨調料。

6、加入少量生抽和蠔油，蔥薑蒜。

7、攪拌均勻，醃製1小時。

8、烤盤鋪上錫紙，將醃好的排骨擺放好。

9、烤箱預熱220度，中層，上下火35分鐘。

橙汁排骨

食材：排骨500g 、油、鹽、橙子、白糖、生抽、芝麻、蔥、姜

步驟：

1、排骨事先浸泡掉血水。鍋子燒水，將豬肋排放入，煮半小時左右，將排骨煮熟。

2、橙子榨汁。

3、鍋子燒熱，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色。

4、倒入排骨，煸炒上色。

5、倒入橙汁。

6、加入蔥姜、八角。

7、加入鹽。

8、加入生抽。

9、燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點綴，出鍋裝盤即可。

蒜香蒸排骨

食材：排骨350g、油、鹽、糖、生抽、蠔油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜

步驟：

1、排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血汙，期間可以多換幾次水。

2、然後撈出瀝乾水，放入盆中。

3、蔥薑蒜剁成末放入排骨中。

4、再放入洗淨的豆豉。

5、加入適量的鹽與糖。

6、來點生抽與蠔油。

7、此時主角來了，加入多一些的香醋。

8、再放些自制的剁辣椒和生粉。

9、充分拌勻。

10、裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制40分鐘。

11、可以上桌開吃啦，酸辣開胃，快盛飯吧~

麻辣孜然排骨

食材：

排骨500g、青椒20g、黃剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、蔥5g、八角2個、桂皮15g、香葉3g、幹野山椒10g、鹽3g、味精2g、米酒15ml、醬油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西紅柿1個，熟芝麻

步驟：

1、姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用。

2、蔥切成蔥花。

3、排骨洗淨，斬成寸段。

4、將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、幹山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨。

5、加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可。

6、將滷煮好的排骨挑出待用。

7、西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊。

8、炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油。

9、原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。

10、倒入排骨一同翻炒均勻。

11、加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。

南瓜粉蒸排骨

食材：南瓜1個、排骨500g、米粉、鹽、生抽、料酒、生薑、香蔥

步驟：

1、原料備用。

2、小南瓜一個備用。

3、排骨切大塊。

4、加入適量的鹽，米酒 ，生抽，醃入味。

5、南瓜在三分之一處切花刀，挖出一個小蓋。

6、用勺子去掉瓜瓤。

7、醃好的排骨均勻的裹上米粉。

8、放在鋪了荷葉的蒸籠內。

9、開水入鍋蒸。

10、蒸到排骨軟爛。

11、把蒸好的排骨碼入小南瓜內，把整個南瓜放在蒸鍋內繼續蒸。

12、蒸好的南瓜排骨，撒上適量的蔥花即可。

福建醉排骨

食材：排骨500g 、蒜子、蔥、鹽、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、陳醋2勺、胡椒粉、料酒、麻油、紅薯粉

步驟：

1、首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五釐米的段，泡入清水中一個小時，去除血水後，瀝乾水分。

2、接著加少許鹽、撒上胡椒粉，淋入適量料酒拌勻，醃製三十分鐘後，再均勻裹上一層紅薯粉。

3、接下來調碗汁，準備一個碗，淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油，加兩勺白糖、撒上胡椒粉，放入蒜末、蔥花拌勻。

4、準備小半鍋油，燒至七成熱時，下入排骨，中火炸至顏色金黃，撈出，趁熱倒入碗中，淋入調好的碗汁，拌勻，蓋上蓋，燜十分鐘即可享用。

糯香排骨

食材：主料排骨300g、糯米150g、蠔油、鹽、青椒、水澱粉、姜、胡椒粉、紅椒、麻油、料酒、蒸魚豉油、醬油

步驟：

1、首先將糯米倒入清水中，加入適量蒸魚豉油、醬油，攪拌均勻，浸泡4個小時。

2、將排骨砍成塊、姜切成姜米、紅椒切成小粒、青椒切小粒。

3、準備好排骨，加入適量料酒、半勺鹽、撒少許胡椒粉、加入一勺蠔油、一勺醬油，拌均勻後，淋入幾滴麻油調味，拌勻醃製1個小時。

4、將醃製好的排骨，逐個裹上糯米，置於蒸缽上。

5、鍋中倒入清水，放入擺好盤的糯米排骨，隔水蒸25分鐘，蒸好後就可以出鍋擺盤了。

6、鍋中倒入油，下入姜米、青椒、紅椒，倒入適量清水，煮開後，勾上少許水澱粉，拌至濃稠後，澆入排骨上，一道美味的糯香排骨就可以享用