中國地大物博
由於地理位置和氣候的不同
南北方飲食文化有著不小的差異
北方喜歡吃饅頭，南方喜歡吃米飯
北方喜歡吃麵，南方則喜歡嗦粉
有些北方的小夥伴可能還不知道
“嗦粉”是什麼意思
（南方的朋友請回避一下）
“嗦粉”就是吃粉，之所以叫“嗦粉”
是因為吃米粉時發出“suo”的聲音
另外“suo”在方言中也有“吸食”的意思
形容吃米粉時好吃到能讓人上癮的感覺
說到南方的米粉
種類可謂是五花八門、琳琅滿目
即便是米粉的原材料
在南方各個省市之間也存在很大的差異
每個人都能在茫茫粉海中
找到自己喜歡的口味
那麼問題來了
中國南方那麼多省份
到底都有哪些好吃的米粉？
吃起來有什麼講究？
今天《世界潮我看》向你發出邀約
帶你一起“雲嗦粉”
喚醒你的味蕾！
湖南
在南方米粉的江湖裡
湖南人對米粉的熱愛
一定名列前茅！
為此，還專門出了一本“嗦粉寶典”
甚至修建了一座湖南米粉博物館
足以可見湖南人對米粉的熱情和儀式感
▲
《嗦粉——一碗湘粉韻味長》
“走走走！嗦粉克！”
對於我們湖南人來說
美好的一天
是從一碗熱騰騰的米粉開始的
早起一碗米粉精神抖擻
晚上一碗米粉又原地滿血復活
湖南是“米粉之省”
14市州的粉都各具風味
蘊藏著各地的歷史文化和風土人情
你吃過湖南的米粉嗎？
一碗湖南米粉曾讓中國最會吃的
紀錄片導演陳曉卿始終念念不忘
他還專門為湖南米粉作詩
易烊千璽等明星也曾發微博
稱讚湖南米粉的美味
只要你來湖南
總有一碗米粉能夠迷住你！
湖南人吃米粉歷史悠久
最早可以追溯到2000多年以前
和外省人對湖南米粉的統一印象不同
湖南米粉細分起來
其實流派眾多，種類繁雜
每個市州都有自己獨特的口味
一句“七（吃）圓滴七（吃）扁滴？”
可以從形狀上
將湖南米粉大致分為三大類：
一是以扁粉為主的長沙米粉
講究水清湯開油碼熱
主要分佈在長株潭、益陽、岳陽等地
二是以圓粉為主的常德米粉
味道濃郁厚重
主要分佈在常德及其周邊地區
三是融合了前兩者的湘西南米粉
口味各異、形態多樣
廣泛分佈於湘西、湘南各地
以前想吃遍湖南各地的粉極為不易
但是現在
你在長沙就能打卡湖南14市州的米粉
湖南米粉街
外號——“嗦粉一條街”
湘西米粉、郴州魚粉、常德燉粉、
醴陵炒粉、殺豬粉、牛雜粉……
湖南各市州最具特色的米粉統統雲集於此
趁著早上人少
先在大碗米粉和“長沙”牆拍照打卡
然後再來上一大碗粉
開啟美好的一天吧
愛吃辣？
常德津市麻辣牛肉粉
香辣勁爽，直擊靈魂
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常德津市麻辣牛肉粉
想嚐鮮？
衡陽魚粉
奶白的湯頭，鮮到掉眉毛
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衡陽魚粉
重口味？
邵陽的大片牛肉粗粉
配上吸滿粉湯紅油的油豆腐和木耳絲
蠻好恰！
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邵陽米粉
還嫌不夠刺激？
那就來碗
婁底新化的向東街米粉
三合湯臊子配上“山胡椒油”
那股子野蠻刺激的異香
頓時直衝腦門，回味無窮
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新化米粉
當然，湖南米粉也並非都是那麼“暴力”
就像
長沙的原湯肉絲粉
骨湯馥郁，肉絲清爽
是“辣無能”們最後的“救贖”
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長沙米粉
除了原湯肉絲粉
長沙米粉的蓋碼品種繁多
堪稱整個湘菜王國都加入了
蒸、煨、炒、燉……
只要是湘菜
幾乎都能成為米粉的碼子
由此可想而知款式有多豐富
無疑是對選擇恐懼症患者“最大的惡意”了
所以下次來長沙
記得一定要嗦碗粉！
廣西
凡是對廣西米粉稍有了解的食客
都不會不知道螺螄粉的大名
對其評價的兩極分化
更是令螺螄粉成為美食界的一朵奇葩
不喜歡的人
光是想起來都忍不住撇嘴巴、捏鼻子
喜歡的人
即便是遠隔千里也總是牽腸掛肚
很多人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道
而這恰恰是螺螄粉最大的特色
精心熬製數小時的螺螄湯
具有清而不淡、麻而不燥
辣而不火、香而不膩的獨特風味
地道的螺螄粉有股濃濃的奇葩“臭”味
這味道就來源於其靈魂——酸筍
它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成
這“臭味”讓許多人“退避三舍”
但對於“無臭不歡螺”的老饕來說
必須“有內味了”才能聞之開胃、食之打滾
嗦上一碗螺螄粉
感受嗅覺與味覺的雙重刺激
直教人頭皮發麻、欲罷不能！
貴州
在貴州，有一句俗話叫做
“三天不吃酸，走路打躥躥”
在貴州黔東南的苗家人尤為擅長制酸
日常飲食又愛吃粉
於是酸湯粉應運而生
酸湯的製作是貴州飲食文化的一張名片
分為白酸湯和紅酸湯
而最被人追捧的
是用西紅柿和辣椒釀製發酵而成的紅酸湯
圓米粉加上紅酸湯
在小砂鍋裡相互碰撞
說是碰撞倒不如說是兩種靈魂的融合
賣相可能一般
但是裡面卻充滿了玄機
配料十足
有鵪鴿蛋、包菜、火腿腸、肉丸、豬肝等
雲南
如果說對雲南美食的選擇有一百種
那米線就是不需要選擇的那一款
除了最出名的“過橋米線”
還有炒的、涼拌的、煮的…
數不清的吃法可以讓你一個月不重樣
在米線的幾種吃法中
最常見的應該就是小鍋米線了
所謂小鍋米線
就是一鍋一碗米線
依次放入各種食材慢慢燉煮
米線在熱湯中
與配料的味道進行完美融合
等湯翻騰起來
噴香的辣椒油往上一澆，出鍋！
一碗讓老昆明人魂牽夢繞的
小鍋米線就做好了
廣東
廣式腸粉——廣州一人食早餐的代表
“白如玉、薄如紙、爽滑微韌、味道鮮美”
毫不誇張地說
腸粉是廣州人的大眾情人
最低調的店面裡
往往藏著最地道的美味
街頭巷尾來一份傳統的布拉腸粉
或是窩籃拉腸
剛一出鍋
濃濃的米香一步到“胃”
還沒下嘴就開始咽口水啦！
一見米粉“誤終生”
從此都是“嗦粉人”
道道工序
成就美味米粉
品味百味人生
各式米粉
哪個是你的心頭愛？
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一起嗦粉吧~
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湖南國際頻道潮文化節目帶重頭自制欄目
每週三18：20
世界潮我看！
監製/任帥
主編/諶偉春
編輯/李蕾蕾