幹炒牛河是廣東地區的特色傳統美食之一，由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成。幹炒牛河講鑊氣，油多會膩，油少會焦，河粉要色味均勻，豉油太多會味太重，豉油不夠味又太淡。

準備需要的食材：河粉350g、牛裡脊150g、豆芽70g、韭黃50g、蔥段。牛肉調料： 白砂糖、蠔油、生抽、白胡椒、小蘇打、廣東米酒/料酒 清水、蛋清半個、澱粉、食用油。

步驟一：將以上的食材準備好，然後將買回的牛裡脊，給洗淨然後逆著紋路切成片。這裡分2-3次加入清水，攪拌至牛肉充分吸收，再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小蘇打和蠔油調味。

步驟二：然後加入米酒和半個雞蛋的蛋清，攪拌至牛肉充分吸收1小勺澱粉拌勻，最後加食用油封住調味，醃製15-20分鐘。將豆芽掐頭去尾，胡蘿蔔切絲，韭黃、蔥切段，蔥只保留蔥綠部分。

步驟三：準備小碗，加入生抽、老抽、鹽，調成炒粉醬油備用。鐵鍋大火加熱至冒青煙，再燒30秒加入適量油，鍋內下牛肉，大火滑炒至變色後馬上盛出瀝油。

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步驟四：準備筷子和鍋鏟，另起一鍋，加熱冒青煙再燒30秒，下入涼油滑鍋，瀝出多餘的油，留底油。鍋內下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出備用。

步驟五：然後再次把鍋加熱至冒青煙，持續加熱30秒左右。鍋內下入河粉，先用筷子將河粉撥開撥散，再用鍋鏟將河粉翻面，將河粉煎至兩面焦香。

步驟六：這樣一邊下炒粉醬油，一邊用筷子將醬料與河粉炒勻，少量多次地加入，再下豆芽，用筷子炒勻。最後下入滑炒好的牛肉，撒一把蔥綠和韭黃，翻炒均勻關火。

撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒醬吃會更美味哦，幹炒牛河美味營養好吃非常，喜歡的朋友趕緊試試吧。

準備需要的食材：扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽1茶匙，醬油2湯匙，姜5克，料酒半茶匙，香油半茶匙，檸檬汁適量。

步驟一：將以上的食材準備好，然後取扇貝肉清洗乾淨，這裡在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗裡。然後給擠上適量檸檬汁，淋入料酒，一點點鹽，輕輕抓勻，放上薑絲，覆蓋醃製20分鐘。

步驟二：這裡在蒸碗裡倒入香油，用紙巾抹勻碗內壁，將扇貝肉擺放在碗底，雞蛋打散後，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻。將蛋液透過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋泡不要，最後在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭。

步驟三：這蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋，淋上少許醬油即可。

這樣製作出來的蒸蛋羹，保管比起平時吃的要美味得多。扇貝鮮香的味道，非常好地吸引著人們的注意，蛋羹非常的嫩滑。

尤其是經過濾制，這樣讓蛋液沒有了氣泡，吃著絲滑無比，嫩得很。一碗蛋羹也不需要放多少扇貝肉，兩三個其實就非常夠了。