荸薺並不像蘋果那樣常見，但大眾對荸薺還是特別喜愛。荸薺喜歡溫暖潮溼的環境，並且還怕凍，所以種植荸薺時，氣候不能過冷，不然荸薺沒辦法正常生長，種植田地最好是土壤鬆軟、土層深厚，並且要有23cm左右厚度的耕作層，這樣不僅能保證荸薺正常生長，還能避免其深鑽地底不利於採收，耕作層也不可過粘，不然會影響到荸薺生長，導致荸薺降低甜度，種植荸薺還要求有充足光照，這樣才可有利於荸薺生長。

選種、催芽

：種植荸薺要選取無破損的深褐色荸薺作為種薺，在播種之前，需將種薺進行殺菌處理，用藥劑浸泡18個小時到24個小時之間，這樣可以將種薺表面的病菌殺死。在室內進行催芽，首先在地面上覆蓋10cm左右的稻草，然後將種薺芽朝上放到稻草上面，堆放三四層，最後再在種薺上覆蓋足量的稻草，在催芽期間要早晚各淋一次水，經過10天到15天的時間，種薺的芽就會長到三四釐米，這時的幼苗就可移栽定植了。

整地、播種

：育秧田要選擇土壤肥沃鬆軟、排灌便捷的田地，先將田地進行深耕、細耙、整平等工作，四周也要預留畦溝並且築好圍埂，再將催好芽的種薺排入育秧田中，之後按入泥土中一兩釐米，芽頭要向上，種薺高低要一致。每行種薺之間要有6cm的距離，每株種薺之間也要有6cm的距離。田間的水層要保持在一兩釐米間。等到15天到20天以後，荸薺幼苗長到10cm高時，要進行假植。

假植、苗期管理

：將荸薺幼苗適當分開，擴大每株之間的距離，這樣可以方便集中管理。將球莖移栽到秧田裡，按照每行之間30cm、每株之間40cm的間距進行假植，距離不足會影響到荸薺球莖有足夠空間生根。假植的田地要保證兩三釐米的淺水層，這樣能提高地溫，從而促使荸薺苗的生長。15天之後需要進行一次施肥，注意不要集中施在荸薺跟附近，不然會燒傷幼苗根部的。經過三四十天的苗期後就可進行定植了。

整地、定植

：種植荸薺最好能在陽光充足、土壤疏鬆、土層深厚、灌溉方便、有充足的優質水源的水田中。將天地先進行15cm的深耕，再進行適當的施肥，之後將田地整平耙爛，最終將田地中的土壤呈現泥糊狀即可。在定植之前，一定要小心地將秧苗挖出並清洗乾淨。在定植時，每行之間要有50cm的距離，每株荸薺秧苗之間要有30cm的距離，定植深度需要在5cm到7cm之間，每個定植穴中種植一株就可。

田間管理

：當荸薺處於幼苗期，需要保證淺水層在3cm到cm之間，當秧苗出現枯死現象時，要將莖稈發黃、種薺腐爛的種秧以及雜草枯葉摘除，之後放到田地中，可作為肥料，促使荸薺生長新根，此時根據土壤狀況再適當追肥，促使荸薺能提早分櫱分株。在分櫱期需要耘田除草兩三次，之後再進行第二次的追肥。在球莖生長期，要將水層提升到6cm到9cm，在球莖成熟採收20天前，要停止灌水，促使荸薺的葉片乾枯。

荸薺從霜降一直到來年春分期間，都是可以進行採收的，當荸薺的莖皮變成紅褐色，此時的荸薺是最甜的，進項採收時最適合的。在採收荸薺時，需提前一天將田中的水放掉，便於採收。採收時要先扒掉水田上層八九釐米的泥土，之後再將下層的土壤扒出，最後用手將荸薺挖出來。採收後的荸薺可以採用缸藏、窖藏、沙藏、堆藏等方式進行貯藏。