木有誇張的腦洞設計，簡單樸實口感輕盈

今天給大家帶來開心果草莓蛋糕的配方

依然是Antonio Bachour的作品

往下看，有詳細配方！

Antonio Bachour

——2011年獲得美國專業甜點雜誌評比的10大糕點廚師

——2012年獲得最好的烘焙糕點師獎

——2013年出版自己的食譜書“Bachour”

——2014年出版自己的食譜書“Bachour Simply Beautiful”

開心果草莓蛋糕

開心果達克瓦茲蛋糕

材料

開心果達克瓦茲蛋糕

110克 糖粉

65克 中筋麵粉

125克 開心果粉

255克 蛋白

155克 砂糖

製作

1、烤箱預熱至180℃。

2、糖粉和麵粉混合過篩後，拌入開心果粉。

3、中號料理盆中（或廚師機攪拌缸）把蛋白和砂糖攪打呈蛋白霜。

4、拌入“步驟2”的混合粉類。

5、均勻分別倒入鋪墊了耐烤墊或烘焙紙的3個直徑16cm圓形烤模內，烘烤11-15分鐘。

草莓果凍

材料

2。5克 吉利丁片（silver）

75克 砂糖

4克 瓊脂

300克 草莓果茸

製作

1、吉利丁片冰水浸泡至軟化，瀝乾水分待用。

2、小碗中把砂糖和瓊脂粉混合均勻。

3、小號平底鍋中把果茸加熱後拌入砂糖和瓊脂粉混合物，然後煮沸並持續1分鐘，加入吉利丁片拌融。

4、均勻分別倒入3個直徑16cm的模具內，冷凍待用。

朦朧綠巧克力噴砂

材料

350克 可可脂

650克 白巧克力（35%，推薦：法芙娜伊芙瓦白巧克力）

適量 白色粉

適量 綠色脂溶性色粉

製作

1、可可脂和白巧克力融化後混合。

2、加入白色粉和綠色分，用手持均質機攪拌至顏色均勻（注意不要攪入氣泡）。

3、使用溫度為40-45℃（使用時裝入巧克力噴槍中，距離蛋糕30cm左右）。

開心果慕斯

材料

7克 吉利丁片（silver）

250克 全脂牛奶

900克 半融化的白巧克力（35%，推薦：法芙娜伊芙瓦白巧克力）

1150克 淡奶油（打發至軟尖峰狀）

200克 開心果醬

製作

1、吉利丁片冰水浸泡至軟化，瀝乾水分待用。

2、小鍋中將牛奶煮沸，加入吉利丁攪拌至融化。

3、分次倒在半融化狀態的巧克力上，攪拌至光滑細膩狀態（開始倒入時會呈分離狀態，繼續攪拌即可恢復乳化至光滑細膩）。降溫至30℃。

4、加入開心果醬拌勻，再加入打發至軟尖峰的淡奶油翻拌均勻。

巧克力裝飾

材料

適量 調溫黑巧克力

製作

1、把調溫的巧克力均勻塗抹在一張PE塑膠薄膜上，然後立刻覆蓋上另一張薄膜，擀壓使之完全貼附在巧克力表面。

2、當巧克力接近凝固時，用圓形光極（扣模）用力在薄膜表面按壓出一個個的圓形。

3、巧克力凝固完全後，逐個取下巧克力片，放在兩個烤盤之間保持平整防止翹起變形。

其他裝飾

112克 馬氏卡邦尼乳酪

適量 鮮草莓

組裝完成

1、將3個直徑21cm（8吋）圓形慕斯鋼圈用透明圍邊鋪在內壁。

2、如下步驟是按“倒置”方式製作：

①擠入一層開心果慕斯。

②放上一片草莓果凍。

③再繼續在果凍上擠入一層開心果慕斯。

④最後用一片達克瓦茲蛋糕鋪在最頂部（與模具持平），抹刀修整邊緣平齊。

3、冷凍後，脫模，巧克力噴槍裝入45-50℃的（使用時溫度為40-45℃）噴在剛剛脫模的蛋糕上，獲得朦朧綠的天鵝絨質感。

4、以馬氏卡邦尼奶油、草莓、巧克力裝飾完成。

組裝示意圖

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