雲南的菌子火鍋。菌子是夏秋兩季的童話，雨後的大地，迫不及待地舉起多多小傘，追隨雨的步伐，浸潤在雨水中，看著人們在雨中撐開雨傘，童心未泯的菌子們也不甘示弱的長出朵朵小傘，不圖遮風擋雨，只為有趣！

雨水出過，走在山林中會看見菌子俏皮的開在路邊，有白色的，如珊瑚般一片一片的長在樹根下，薄的透明，有孤獨一朵，像是位俏女郎，戴了一頂紫紅色帽子，有四五朵挨著挨著從泥土中探出頭來，就像剛剛見世面的孩子，歡歡喜喜的看著這紛繁的世界，還有兩朵小巧袖珍的菌子，也知道自己的豔麗需要有人陪襯，才更引人注意，於是立在青綠瑩瑩的苔蘚中，不搖不擺如畫一般，因為這都是些不能食用的菌子，所以才能在人來人往的山林中悄無聲息地探頭出來，慢慢展開菌傘，享受美好的晨光和微風，然後靜靜地老去枯萎，化為泥土，而那些能食用的菌子早已被人拾去 。

拾菌子的人要早起，提一竹籃，扛一根長棍就上山去了，竹籃裝菌子，棍子開道，拾菌回來，以滿腿泥一身露水，但更多的則是內心的喜悅。

對於吃貨們來說，菌子是這個季節最大的恩賜，到了菌子上市的時間，本地人、外地人都在一門心思地盤算著吃菌子，在雲南吃菌子最奢華的方式是煮菌子火鍋。外地人覺得，在同一口鍋中煮的菌類太多，會混淆了各自的味道，而不那麼鮮美了。但當你吃過以後，你會感到，菌子火鍋的鮮美和可口程度，簡直無法言說。各自的鮮美不會被其它菌子掩蓋，反而互補，讓鮮美達到極致。

在楚雄菌子上市的時候。牛肝菌，絕對是主打美食，牛肝菌含多種營養物質，以林芝、松茸、冬蟲夏草並列為四大菌王，它的種類也很多，有黃牛肝，白牛肝，黑牛肝，紅牛肝等，紅牛肝最有趣，手一觸碰，立即青了，一個人若是太嬌氣，稍微碰到就喊疼，雲南人會罵“豆腐做的呀，碰一下就壞了”。但菌蓋肥厚，菌把粗壯的紅牛肝菌卻不是豆腐做的，它似一位大咧咧的村姑，健健康康，強強壯壯，只是有點“害羞”牽個手，一聲不吭就會青成一團。

一捏，就幾個指頭印，洗時又清了一大半，切實已整個的清了，切開後的菌子肉都是青的，看起來不像很美味的樣子，可能見到這番模樣就心寒了。不過沒關係，把紅牛肝菌切片多放豬油和大蒜，再放皺皮辣，炒時不要粘鍋，不要炒糊了，特別要注意是，菌片不要粘在鍋鏟上，以免半生半熟，吃了會有不良反應。紅牛肝軟滑鮮美，十分美味，因而，注意炒的時候要事事小心，吃的時候也要有所控制才行，不能因其美味就放開大快朵頤，因為紅牛肝還是有一點點毒性的，所以在炒的時候一定要配有解毒作用的大蒜和豬油。

倘若牛肝菌買的多了，可以用幹辣椒來炒，把水分收幹，這樣可以儲存很長時間，到了沒有菌子，冬天再拿出來，讓夏天的滋味由此而綿長。炒乾的牛肝菌，吃時幹香有嚼勁，是不同於雞樅的另一種好味道，這也就是為什麼明明知道它含有毒素，在菌的種類多得數不勝數的雲南，還捨不得讓它下桌原因。

每一種菌都有自己的香，自己的味，誰也替代不了誰。不過牛肝菌中所含毒素並不太多，如白牛肝，黑牛肝就可以放心的吃，牛肝菌之所以廣受喜歡，是因為它比雞樅和乾巴勁價格相對便宜，另有一種全然不同的味道。雞中的香綿長，乾巴勁兒的香霸道，牛肝菌則在鮮嫩爽滑間，香味繞齒不散。此外，菌子上市的季節到餐館中，大多數都有爆炒牛肝菌。這道菜對廚師的要求並不苛刻，點一盤上來幾乎沒有不吃好的。