地方特色美食,味美湯濃,值得收藏
豆泡油菜
豆泡油菜,是由油菜、油豆腐為主料製作而成的食品。
豆泡是用1。5cm見方豆腐作為主要原料放入油鍋裡面油炸而成的一種油炸豆製品,需要常溫透風儲存,湯煮味道更鮮美。
油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒,油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。
油菜功效:
降低血脂
:油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便中排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用,可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫
:油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液迴圈,增強肝臟的排毒機制,對面板瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便
:油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。
美容保健
:油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質,常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。
花蜜功效
:油菜花蜜具有清熱潤燥,舒張血管,行血破氣,消腫散結,和血補身功效,常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
決明燒茄子
此菜原料:
茄子
,
決明子,
大蒜(白皮),
大蔥
,
姜
,
鹽
,
料酒
,澱粉(豌豆),
大豆油.
此菜具有清肝火、明目的作用。適用於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。
決明子,中藥名。是豆科植物決明或小決明的乾燥成熟種子,以其有明目之功而名之。秋季採收成熟果實,曬乾,打下種子,除去雜質。決明子味苦、甘、鹹,性微寒,入肝、腎、大腸經;潤腸通便,降脂明目,治療便秘及高血脂,高血壓。清肝明目,利水通便,有緩瀉作用,降血壓降血脂。
茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
小貼士:茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,
維生素C
的代謝過程中需要
維生素B
的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
榨菜鴨肝湯
榨菜鴨肝湯是以鴨肝、
榨菜
等為主要食材製作的美食。湯味清鮮,醇厚可口,鴨肝質細,別有風味。
榨菜為芥菜的變種 ,芥菜常用於醃製鹹酸菜,其肉質莖髓是重慶
榨菜
原料,屬於十字花科、
蕓薹屬
。
醃製榨菜
的是優良莖用芥菜,也稱為鮮菜頭,鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯 ,但更多用於醃製。它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。宗的榨菜無論採用何種方法,都必須經過3次鹽醃後的壓榨,榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇裡的榨菜先經酒精
發酵
,後經
乳酸
發酵,產生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效,使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。