本文專家：

呂軍

日本國立國際醫療研究中心醫院 人間船塢（體檢）中心 中心長助理/上級研究員

崔穎

國家體育總局運動醫學研究所體育醫院 疼痛康復科主任

日本綜合地球環境學研究所（京都市）的松本卓也研究員等人組成的研究小組，於15日前在國際學術雜誌電子版上發表研究成果。據團隊介紹，黑猩猩的母親為了尋找果實作為其主食，會帶領幼崽在森林中散步。通常認為黑猩猩每天只進食兩次，但此次發現小猩猩會進食零食，它的這一行為將成為考察初期人類兒童如何獲得食物的參考依據，也為人類進化研究提供線索。小猩猩的零食內容，主要是隨手可得的植物莖類等。

研究組著眼於野生黑猩猩的幼崽不僅和母親一起進食，在獨處的時間也進食的情況，對此進行了詳細的觀察和分析。結果，小猩猩與母親一起進食的時候，食用的是果實等營養價值較高，且只有在特定環境中才有的食物。而獨自進食的零食，則包含其母親不食用的食物較多，如地上草本的莖部等，此類周圍環境中易見的，全年都有的食物。小猩猩獨自進食的理由考慮為，其基礎代謝比成年猩猩高，而且消化器官小，因而有必要食用零食。這種黑猩猩食用零食的特徵，在很多方面與現在的狩獵採集民兒童的進食方式有著共同之處。

本研究成果暗示，初期人類兒童不僅被動地從成人處得到食物，也存在積極地作為採食者的可能性。

我們吃零食的習慣，可能追溯到很久以前，這或許是攝取身體所需的本能性行為。當然，多食無益，但適量的零食可以轉換心情。

在大多數人印象中零食會引起肥胖，但實際上，近期認為如果正確地進食零食，反而會變成不容易發胖的體質目前零食正受到人們的日益關注。因此，科學家展示給我們一個驚人的新常識——“零食科學”。

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事實上肥胖的原因之一，是暴食迴圈。午餐與晚餐間隔過長，會出現強烈的空腹感，於是晚餐就會大吃一頓，這樣會引起血糖值急速上升，胰島素分泌，多餘的糖變成脂肪，被身體積蓄，成為肥胖。而且當急劇上升的血糖值急劇下降，則會引發強烈的空腹感襲來，結果又會大吃一場。這就是暴食迴圈。

其實，引起暴食迴圈的罪魁禍首是血糖值的暴漲驟降。但是，如果能巧妙地食用零食，血糖值的上升方式就會變得緩慢，能夠防止暴飲暴食，並能切斷暴食迴圈。

那麼真的可以用零食來防止暴飲暴食嗎？據研究零食的日本大妻女子大學青江誠一郎教授說，發胖的人如果適當地食用零食，就能防止進食過多，形成不易發胖的體質。所謂好的零食的食用方式，是在傍晚時分飢餓時，食用30克堅果類食物，食用量為一把左右，熱量約在200千卡以內。僅這些零食就可以抑制晚餐的暴飲暴食。

青江誠一郎教授還提出健康小食品這個概念。健康小食品也被稱為健康零食，有減肥和維持健康的效果，在全世界都受到關注。而且，在肥胖飲食的研究基礎上，森永制果於2017年發售了，青江誠一郎教授監修的新品牌“健康小食品”，其目的是增加1天進食的次數，避免出現極度空腹的狀態。這是一種以科學研究成果作為理論依據的新飲食習慣思路。2015年，英國的研究者在營養學術雜誌發表，以2，385名美國和英國40多歲的男女為物件，對進食次數和肥胖度的關係進行分析，1天進食次數6次以上者與4次以下者相比，總攝取卡路里低14%、BMI（體格指數）低6%。

總體講，進食次數少而間隔長的話，會造成糖分不足，帶來空腹感的「遊離脂肪酸」會大量分泌，使得1次進食量過多，出現卡路里總攝取過多的傾向。另外，這種遊離脂肪酸會減緩血液中的糖在肌肉中作為能量的作用，使身體處於容易發胖的狀態。增加進食次數並縮短間隔，可以防止遊離脂肪酸的過剩分泌，一次進食所攝取的卡路里也自然減少。

零食無罪，只是需要科學的攝取方式而已。