豆漿是大豆經浸泡、磨細、過濾等工序加工而成，它不僅具備了大豆的許多優點，而且在某些方面還勝於大豆。豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。豆漿中含有豐富的優質大豆蛋白、多種必需氨基酸和必需脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素。豆漿中所含的蛋白質雖不如牛奶高，但在人體內的吸收率可達85%，因此有人稱豆漿為“植物牛奶”。

怎樣煮豆漿才健康

生豆漿或未煮開的豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，會刺激人體的胃腸 膜，使人出現一些中毒反應，如噁心、腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等。因此，豆漿一定要徹底煮透才能放心飲用。

在煮豆漿時，要避免假沸或加熱過度，這樣才可避免飲用生豆漿而導致中毒或使豆漿中的營養素流失過多。

生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種假沸現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的抗營養物質。正確煮豆漿的方法是，在出現假沸後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，使抗營養物質被充分破壞。

有些人為了保險起見，將豆漿反覆加熱煮沸，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，但也造成了營養物質的流失。因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱溫度和加熱時間

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喝豆漿有禁忌

1。忌喝未煮熟的豆漿：生豆漿中的抗營養因子會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒反應。

2。忌衝紅糖：豆漿中加紅糖雖然香甜可口，但紅糖裡的有機酸與豆漿中的蛋白質結合，導致蛋白質變性，減低了食物的營養價值。

3。忌過量飲用：一次喝豆漿過多，容易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適反應。

4。忌空腹飲豆漿：空腹飲豆漿，會使蛋白質在體內作為能量而被消耗掉，不能充分發揮其補益作用。

5。忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，因此豆漿不宜與某些