炮哥作為一家燒烤店的老闆，經營南京鬧市一家燒烤店已經
16
年。對於燒烤的製作也有自己的心得。對於炮哥來說，燒烤好吃無非就是掌握好烤制的火候，大的東西要小火烤，小的東西要用大火炙烤；還有一個就是燒烤撒料醬料了，優秀的撒料在保持食材本味的同時，給食客獨一無二的味道，發揮香料的最大作用又不至於喧賓奪主，做最佳配角。
炮哥有自己研製的萬能撒料和醃料，吃過的食客都念念不忘，以獨特的味道吸引了大批迴頭客，當然祖傳秘方加精心研製的配方是不會公開的。在這裡炮哥蒐集到一些味道也不錯的燒烤撒料，如果是自己做燒烤，想在親朋好友面前一展身手的話足以應對。
如果想要開店需要秘製萬能配方，也可以來炮哥店裡學習。接下來我們一起看看吧！
1、
五香醬配料配方：番茄醬
12g
，醬油
10g
，蒜蓉
5g
，香油
10g
，辣椒粉
4g
，白醋
8g
，黑醋
8g
，薑末
4g
。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。
2、
烤肉醬配方：海鮮醬、醋各
2
大勺，番茄醬
4
大勺，橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖和鹽各
1
大勺，蒜頭
2
個，洋蔥半個，辣椒粉
1
小勺。
將洋蔥切碎，和蒜末倒入鍋中炒制，小火炒香和以上的攪拌混合即可。
3、
蒜蓉燒烤醬
配方：
蒜蓉
75
克，蠔油
30
克，鹽
15
克，味素
20
克，白糖、雞粉各
100
克。
將蒜蓉放入清水中過濾蒜的粘汁，油燒至七成熱，將一半的蒜蓉放入油鍋中炸制，然後和另一半蒜蓉攪拌均勻，再澆入適量的熱油即可。可以用來製作烤生蠔。
4、
薑汁醬的配方：醋
5
大勺，醬油
3
大勺，水、糖和蘿蔔泥各
2
大勺，薑末約
1
大勺。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。
5、
燒烤撒料配方
：
自制撒料
-
鹽
30g
，辣椒粉
5
g
，，香料粉
2
g
，
胡椒粉
2g
，味精
5g
。
先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
6、
炒香碎芝麻
30
克，雞肉香精
2
克，沙姜粉
3
克，炒香辣椒麵
2
克，味精
5
克，精鹽
1
克，白糖
4
克，咖哩粉
3
克，孜然粉
5
克。