“南米北面”通常用來區分南北方飲食上的差異，不用解釋相信大家都能在字面上理解也就是用通俗的話來說，就是北方人喜歡麵食做的食物，而南方人則以米作為餐桌上的主食。

作為從小在北方長大的孩子，加上從小腸胃不太好，經常胃疼，胃酸所以從小到大自然在飲食上更加註意。俗話說“腸胃不好的人要多吃麵，養胃”，麵食相較於大米更容易讓人體消化和吸收，所以像我一樣腸胃不好的小夥伴們可以選擇食用麵食，來保護腸胃。現在雖然已到入秋，但不可否認天氣仍然十分炎熱，加上最近吃多了饅頭花捲和大餅，突然想換個口味吃一吃麵條。由於前幾日上火，天氣燥熱，所以今天選擇的主題就是麵條——過水麵，操作過程，食材家家戶戶都有，滿足於各個年齡段的需求。話不多說，快快開始吧。

首先食材準備階段，麵條、雞蛋、西紅柿，配料則是家中必備的油鹽、蔥花、醬、雞精、香菜等。這一準備環節不可忽視，我們可以根據自己的需求進行進一步準備。

如麵條，會做麵食的人可親自動手和麵手擀，自己動手做出來的麵條更有嚼勁，想要省事的人也可選擇超市加工好的麵條或者掛麵來替代。

接下來切配料，將雞蛋打入碗中，放入適當的鹽，將西紅柿切成小丁，蔥花切成絲，二者放入碗中備用。西紅柿的建議是街頭巷尾地攤早市都有的大西紅柿，便宜無汙染，

在

切之前切記用鹽水浸泡幾分鐘，清洗殘留的農藥，然後用開水燙一西紅柿，這樣更便於去皮，然後切碎西紅柿備用。

步驟一

接下來就要開始製作滷子啦，過水麵好不好吃全靠滷子來提味，滷子也是有多種選擇的。常見的麵條滷子有茄絲、肉末、蘑菇等等，我們可以根據自己的口味來選擇搭配過水麵。我選擇的則是食材簡單便宜、大眾最愛的西紅柿雞蛋，首先準備一口鍋，鍋可以是鐵鍋、不粘鍋，懶人通常會選擇容易清洗的不粘鍋。開火燒油倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒。

這個過程中記得要用鏟子或者筷子進行攪拌，避免讓雞蛋塊過大，

因為我們用它做滷子而不是當菜吃，不過特別喜好大塊雞蛋的朋友除外哦。繼續放入切好的西紅柿丁，加入備好的配料，鹽、雞精醬、適量清水，蓋上鍋蓋，小火3-5分鐘，待湯黏稠即可盛入碗中備用。

步驟二

煮麵條過程，洗乾淨鍋，放入清水，加入麵條，

這一過程建議開水下鍋，不然冷水下鍋容易使麵條粘鍋，不然就白白浪費了麵條，

煮麵條過程，要密切關注麵條，沸騰時就要加水，肉眼觀察最後還要用筷子挑出一根嘗一嘗，熟了即可。再將剛出鍋的麵條用漏勺放入冷水盆中，進行降溫過水，這樣麵條既勁道又好吃，最後瀝乾水分，放在另一個盆中備用。

由於過水麵操作過程簡單，將準備好的麵條加入小碗中的雞蛋滷子，再加上一點香菜，就可以開吃啦，怎麼樣，是不是做法簡單，天氣炎熱麵食的不二選擇。我們還可以適當準備點黃瓜蘸醬，加上一杯冰冰的汽水，為這炎炎的天氣增加一些食慾。

過水麵做完了，是不是既滿足了你的胃又節省了你的時間，食材簡單實惠，兩全其美，並且營養搭配，好吃還養胃，在製作過程中，其實並沒有什麼難度，就是依個人口味選材，可以將滷子換成其他的食材，出鍋之後及時過水，煮麵過程掌握好火候，不要太爛這樣麵條口感不好沒有勁道兒，出鍋之後根據口味也可以加入生抽和香菜進行調味。相信大家都學會了這道便於操作的西紅柿雞蛋過水麵，快快和家人朋友分享吧。