以植物為基礎的飲食與許多健康益處相關，包括降低肥胖、心臟病和2型糖尿病的風險。因此，很自然地，素食者的快餐，它本來就以植物為基礎，在營養上比它的傳統親屬更有吸引力。事實是，儘管這一概念在很多情況下都有效，但它並不是你可以依賴的指導食物原則。“僅僅因為一家餐館或快餐選單上寫著它是素食或素食，這並不意味著它自動‘健康’。”

它的卡路里、飽和脂肪和鈉可以和非素食食品一樣多，如果不是更多的話，“莎倫·帕爾默說，她是一位註冊營養師，也是”植物動力為生命“一書的作者。這不足為奇畢竟，不管是植物性的還是非植物性的，成分都會增加卡路里。雖然素餐中的纖維和蛋白質含量可能更高，但由於豆類、蔬菜和全穀類的大量供應，飽和脂肪和鈉等食物也是如此，這取決於食物的準備方式（例如，油炸和燒烤），以及一餐所含的乳酪和調味品的數量。帕默說：“素食和純素食品的選擇是油炸的，

上面覆蓋著乳酪或奶油醬，堆滿了大量的薯條、米飯、包裝紙或麵包，這可能不是選單上最健康的選擇。”舉個例子，Veggie Grill‘s Fala-全三明治-兩份加了法拉餅、鷹嘴豆、胡椒粉和芝士醬的皮塔，配上一份湯醬-含1100卡路里，10克飽和脂肪和超過一天的鈉（2，380毫克）。這是熱量的兩倍多，是鈉的2。5倍，飽和脂肪的數量和麥當勞巨無霸一樣多。（巨無霸有540卡路里，950毫克鈉和10克飽和脂肪）。另一方面，VeggieGrill用大豆、小麥和豌豆製成的烤“雞”三明治只有530卡路里，900毫克鈉和3克飽和脂肪。

外賣：菜譜可以大不相同，這取決於所用成分的種類和數量，而醬汁和油炸則會增加卡路里、脂肪和鈉的含量。說到漢堡，艾米大道Thru餐廳的艾米漢堡-一家不含肉類的快餐店，它的目標是擴充套件到其他市場，該公司在全國範圍內生產艾米的素食超市食品-包括兩條配乳酪和醬汁的素食肉餅。這個漢堡含有770卡路里，10克飽和脂肪，33克蛋白質，9克纖維和1，420毫克鈉。

素食燒烤除了漢堡包和一小塊肉餅，還有更多的飽和脂肪（13克）和艾米一樣的鈉。令人驚訝的是，麥當勞巨無霸比兩個蔬菜漢堡含有更少的卡路里和更少的鈉，而且它的飽和脂肪也比VeggieGrill的單一肉餅素食漢堡（10克）少。儘管如此，兩個素食漢堡都有更多的纖維，艾米的比米奇D的巨無霸漢堡有更多的蛋白質，這可以讓你感到飽腹感。

此外，艾米的食材-除了不含肉-都是本地來源的有機食品，所有這些都可能比營養數字更重要，特別是對那些不需要計算的人來說。另一個例子是，素食燒烤公司的Mondo Nachos是用“Chickin”和“QuoChizo”醬製作的，含有900多卡路里，7克飽和脂肪和近1600毫克鈉。相比之下，Taco Bell‘s BellGrande玉米片配牛肉的卡路里（760）、飽和脂肪（6克）略少，鈉（1，290毫克）更少。

再一次，然而，燒烤含有更多的蛋白質和纖維。重要的是要記住，並不是所有的牛肉玉米餅都是平等的。戴爾·塔科的玉米煎餅中，牛肉排在首位，含有超過1000卡路里的熱量，一天的飽和脂肪和2000毫克的鈉含量。談到芝士和通心粉，艾米的DriveThru和VeggieGrill的純素版本都比Panera的小傳統版本有更少的鈉、更多的纖維和更少的飽和脂肪，儘管Panera的蛋白質含量要高得多。

與其他選單項一樣，沙拉的營養貢獻直接反映了所使用的成分，因此很難泛化。例如，VeggieGrill的全冰雹甘藍沙拉和艾米的超級沙拉加豆腐、鷹嘴豆、藜麥和烤南瓜籽都是營養的贏家，但是在VeggieGrill的一種含有沙拉的沙拉將含有更多的卡路里、鈉和脂肪。再說一遍，這是所有選單項的外賣資訊，不管它們是素食、素食還是兩者都不是。也就是說，一頓飯只和它的原料一樣健康。

因此，僅僅因為一種食物是“素食”或“純素”並不能保證它是一個營養上優越的選擇。炸薯條可能是素食主義者，但這並不意味著它們應該定期地填滿你的盤子。帕默建議選擇包括大量蔬菜，如沙拉，碗或包裝；全麥，如藜麥或全麥麵包；和簡單的蛋白質選擇，如豆類或素食漢堡肉餅。她還建議“多吃醬汁、奶油和乳酪”，無論你是否選擇素食，這都是有益健康的。