在滷製產品時，要滷出來的熟食美味，最重要的就是細節問題。俗話說“細節決定成敗”只有掌握好小細節才不會犯大錯誤。接下來，武漢銘瑋商貿為大家提醒幾點。

1：當各款肉類滷好後，取出，再使滷水再煮沸（每次操作時，會有生水或手汗汙染，如滷水不再煮沸，會很快變酸）。沸前亦要將浮面油小心撇去，並用乾淨毛巾抹去周邊的油汙，再次把藥材膽放回，再煮沸後熄火待冷卻。

2：每次滷肉類時，要加適量的味料，味料的多少視每天所滷肉類的分量而定。經過若干天后，要將魚簍內的藥材全部棄去，再將魚簍洗淨，放入新的藥材料（俗稱“換滷水膽”）。藥材的多少視每天所滷肉類的分量而定。

3：熬滷水、煮滷水及浸滷味時，切勿將蓋蓋上。因蓋上蓋時，藥材味會較濃，滷水色澤也較暗，鍋內周邊亦產生較多油汙，還會造成滾時浮面油混入滷水內，或者因不易察覺到滷水已滾，以至溢位而澆熄爐火。滷水盆每次用後再煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會使蓋上的冷卻水倒流入滷水中，會導致滷水很快變壞。滷水盆存放的地方，切勿與生水、油汙、雜物等接觸。滷水在每次用後、再煮沸前、撇油及再煮沸後待完全冷卻時，才將鍋蓋蓋上。一般將滷水盆置於通風的地方存放最為理想。

以上幾點建議希望對正在從事滷製品行業的夥伴們有所幫助。