談及醬香鴨，大家肯定都知道最出名的莫過於這道西蜀醬香鴨。這道菜吃著口感相當飽滿，鴨肉滑嫩爽口，在鴨肉中還含有甜麵醬和豆瓣的香味，味道相當濃郁與特別。讓人吃了一口鴨肉，唇齒間還含有特製的醬料的味道，回味無窮。

那麼這道菜到底要如何來做，才能做出這種正宗而又獨特的口感呢？今天小編就要教你獨門絕招，讓你製作出來的醬香鴨能夠最為正宗，超越酒店。

同樣的製作一道菜品，自然少不了食材的準備，只有好的食材才能夠烹煮出上等的菜品。談及這道菜，自然它的主要原料要屬鴨子。那麼鴨要如何來選擇呢？是不是市面上普通的鴨子都可以呢？當然不是，對於鴨子的選擇，還是相當有考究的。好的鴨子，它的肉質會更好，做出來的口感自然更佳。最好選擇的鴨子是土鴨，沒有經過飼料餵養的。這樣的鴨子質量會更好，大概重量在1250克左右，太大的鴨子通常肉會比較柴。除了準備鴨子以外，還有準備豆瓣，這裡提及的豆瓣並不是要那種普通的，而是經過合適比例調配過的豆瓣Ａ15克左右，五花肉大概需要50克左右等材料。

上面介紹了這道菜的主要材料之後，那麼接下來要介紹的就這道菜的輔助材料。它所需要的輔料較多，有芽菜、鹽、味精、芝麻油、甜麵醬、泡辣椒、泡薑片、豆瓣、油、高湯、滷水還有脆皮水等等。

相信有不少煮婦在看了上面的這些介紹，有些蒙。到底什麼是經過比例調配過的豆瓣，什麼是滷水呢？什麼是脆皮水呢？大家彆著急，下面先介紹一下這兩種醬油的調配。

這個經過比例調配過的豆瓣，大概是這樣的製作方法。用發酵一半的郫縣豆瓣和經過完全發本地過的郫縣豆瓣相調配，他們比例大約是1：5，混合在一起就可以了。

那麼什麼是滷水呢？談及滷水，事實上它的勾調的過程也是挺複雜的。需要用高湯、雞油、糖色、色拉油、辣椒、花椒、蔥段、姜、洋蔥還有十三香等進行調配。

製作滷水除了需要以上材料外，還需要有香料包。那麼香料包到底有什麼香料呢？其實可別小看香料二字，包含的材料特別多。有山奈、大料、桂皮、丁香、草果等等。這些材料，還需要放入鍋中進行炒制，炒制的過程只需加入一點點的油，將這些材料炒香，炒香後，加入剛才提到的那些糖色、辣椒、高湯等材料。加入這些材料後，採用小火慢慢熬製，這樣滷水就做好了。

至於脆皮水，其實它就是麥芽糖和大紅浙醋按照等量的比例調拌均勻就可以了。

準備完這些用料之後，下面就可以開始進入主菜的製作過程了。

第一，將鴨子清洗乾淨，可以把鴨子放在清水中多衝衝，這樣能夠更好地去除血水。起一口鍋，加入水燒開後，將鴨放入鍋中焯一下水。將水倒掉，將鴨控幹水分。起一口鍋，在鍋內加入剛才製作好的滷水，將鴨子重新放入鍋中，小火煮約一個半小時。將鴨子撈出，瀝乾水分。在鴨子的表皮上刷上一怪脆皮水，將鴨肉晾涼。告訴晾涼後，將鴨子對半切開。起一口鍋，鍋中加入適量的油，將油燒到六至七成熱左右，將鴨子放入鍋中炸，炸至其變酥、變脆。

第二，鍋內留下少量的油，將油繼續燒到約七成熱，下入泡辣椒、豆瓣、泡薑片等材料，用小火慢慢炒。炒到出香味後，倒入高湯。將高湯燒開後，放入炸好的鴨子，轉小火慢慢燜。這燜的時間稍微有點長，大概需要四十分鐘。燜好後，將鴨子切塊。

第三，起一口鍋，重新在鍋中再加入少量的油。將油燒熱後，下入切成粒的五花肉，用火爆香。加入甜麵醬、特製豆瓣、芽菜快速翻炒。炒到芽菜水分揮發，加入鹽、味精和芝麻油。關燈，將這些湯汁淋在鴨肉上。

這樣一道獨特的醬香鴨就做好了。看起來它的製作過程挺複雜的，不過如果將滷水、脆皮水等提前準備好的話，其實也並不難。喜歡的朋友，不妨動手試試。