單寧 決定葡萄成神的地位

我們當今享受的葡萄酒，口感細膩甘香，而且口味多變，還有養顏美容的功效，在商會活動和婚宴上都有它的身影，不得不說葡萄酒真是高品味人生的典範，也代表了它在中高階人群中的地位。

單寧 決定葡萄成神的地位

我們當今享受的葡萄酒，口感細膩甘香，而且口味多變，還有養顏美容的功效，在商會活動和婚宴上都有它的身影，不得不說葡萄酒真是高品味人生的典範，也代表了它在中高階人群中的地位。

我們所喝的葡萄酒如此美妙，那決定它成神的除了葡萄的品質、釀酒師的工藝之外，還有最關鍵的成分，那就是單寧，單寧是葡萄酒的成分中不可缺少的物質，若是沒有單寧，就不會以上的口味和功效，更不會決定它的成神之路，那單寧到底是什麼呢？

單寧 決定葡萄成神的地位

單寧是植物多酚，也就是植物單寧，主要存在與植物的果皮、樹皮和樹葉等部位，還包括它那強大的根系等，單寧在植物的含量中僅次於纖維素和木質素等，在葡萄之中它來源於葡萄的梗、葡萄皮和籽，但其決定葡萄單寧成分的還是在它的皮，這也是區分紅葡萄酒和白葡萄酒的根本因素，紅葡萄酒是帶皮釀造的，而白葡萄酒是不帶皮釀造的。

單寧在口中有一種澀感，就像生柿子在口中咀嚼一般，但它不像生柿子那般澀，而只是一種輕微的乾澀，這對葡萄酒來說顯得非常重要，它不僅能讓酸度和風味保持平衡，而且還能讓陳釀變得越來越醇，時間越久，而它的質感就更加醇厚。相對於差一點的單寧來說，葡萄酒的口感會有點苦，若是單寧過多則會太澀，因此在單寧成分的配比上尤為重要。

單寧 決定葡萄成神的地位

但是單寧成分配比是由葡萄皮的厚度和釀酒師的釀造工藝與葡萄的品種決定的。首先，葡萄皮的厚度決定了它的澀度和平衡感，其次釀酒師的釀造工藝的不同決定了它的質感與口味，而其中決定它品質和特性的是葡萄的品種，看它的成熟度如何，如果葡萄成熟度適中，其單寧的成分也是恰到好處，若是過於成熟，那就會顯色生澀，若是不夠成熟，但不能過於重度萃取，否則口感上就會顯得粗糙和艱澀，口感上還會有一種生青的味道。葡萄品種的不同，其單寧的成分也不同，其中較高的屬於我們常聽聞的赤霞珠（Cabernet sauvignon），單寧比較低的有黑皮諾（Pinot Noir）。

最後我們來說說單寧決定葡萄酒成神的價值和地位，首先雖然在沒有明確證明單寧能起到養顏美容和延年益壽的功效前，但很多喝過葡萄酒的人都會顯得比較年輕有活力，不容易衰老。其次在於它陳年的價值，單寧陳年的底子越好，它的價值就越高，其質量也越好，也更說明釀酒師的釀造工藝精湛，是難得的珍品。

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