春天到了，正是吃蔬菜的好季節，在這個時候有很多新鮮蔬菜會出現選對蔬菜，自然能夠補充人體的營養元素，並補充膳食纖維，還有緩解便秘的好處，所以蔬菜對人體百利無一害，可真的是這樣嗎？春天到了不僅是吃蔬菜的好季節，也是吃野菜的好季節，所以家家戶戶都會去郊外去挖野菜，野菜也被搬上了餐桌，以前窮苦的時候野菜根本不起眼，也沒有人願意吃，因為它的營養價值並不高，但是現在人們生活好了卻對野菜非常喜歡，而且野菜的口感也非常獨特，富含一些普通蔬菜，沒有營有沒有的營養元素，可是並不是所有的菜都能夠吃的。

在選擇野菜和一些蔬菜之前也要分清哪些蔬菜能夠吃，哪些不能吃，因為吃多了可能會導致你身體不適，還會影響到你的身體健康，看看以下這些蔬菜你在你的生活中是否出現過，你是否吃過呢？第1種菜便是蕨菜，蕨菜長得非常醜，但是經過處理之後，他的口感卻非常嫩滑酥脆，無論是涼拌還是炒著吃都非常好吃，但是在吃的時候一定要控制用量，因為它裡面還有原蕨苷，它會跟氨基酸形成反應，會破壞遺傳物質DNA，所以早在2011年就已經被國際機構列為2B類致癌物質，所以食用過多可能會造成中毒，因此該物質的危害有多大，想必大家應該也都知道。

蕨菜的營養確實有，而且口感也比較好，不少人也都非常願意吃，可是蕨菜吃多了卻會對身體產生非常大的影響，並且是無可挽回的，目前並沒有確切的研究表明吃多少是合適的含量，所以有可能一不小心就吃多了，再加上每個人的體質不同，每個人的身體狀況也有不同，所以蕨菜當中的物質吸收自然也不同，目前沒有標明合適的合法用量，所以大家生活中還是少吃，偶爾解解饞確實沒關係，但是吃的越多風險自然也會越高，建議大家在做蕨菜的時候，最好先將其用沸水煮沸一下，或者直接買市場上那些已經處理好的蕨菜。

第2個便是魚腥草，它也被稱為折耳根，這種食物的安全性存在質疑，不過好在這種食物並不是所有人都願意吃的，在雲南地區似乎這種菜非常受歡迎，它的口感非常奇特，因為有人覺得它的味道腥臭，所以被稱為魚腥草，光聽名字就知道味道是非常大的，在蔬菜行列當中大家喜歡的蔬菜就是那些酥脆爽口的，而這種蔬菜卻散發著濃濃的腥臭味，主要是讓人有一點不敢吃，並且這種蔬菜裡面還含有一種物質叫做馬兜磷酸，它會引發腎衰傷，而且還會導致出現致癌的風險，所以它存在的安全性，存有疑惑。雖然安全性疑惑，但是關於它致癌和傷腎的傳聞暫時沒有出現，也沒有實錘，所以日常生活當中大家都是將其當成有風險的蔬菜存在。

但好在這種蔬菜並不是人人都能夠接受，所以有大部分的人都會拒絕吃，因為有些人聞到味道就想吐，更別說是要吃它了，看來有些食物長得醜和味道難聞也是一種保護人類的機制，所以對於這種安全性存在爭議的食物還是少吃為妙，畢竟關於營養和口感，我們可以從其他食物當中攝取，可以吃一些對人體有益而無害的食物。第3個新鮮的黃花菜，很多人都非常喜歡吃黃花菜，覺得黃花菜乾好吃，而且也非常安全，可是新鮮的就未必了，因為新鮮的黃花菜當中還有非常強的秋水仙鹼，主要是存在於花蕊部分，如果誤食就會導致噁心，腹痛甚至會致死，所以不要去品嚐新鮮的黃花菜。

如果要吃黃花菜可以將其花蕊掐掉，用鹽水浸泡一小時，再用熱水煮沸，這樣就能夠減少裡面的秋水仙鹼了，黃花菜在某些地區其實並不常見，在我們的農貿市場當中也很少見到它的身影。但是對於一些喜歡吃野菜的人就不一定了，喜歡吃野菜的人就非常喜歡採摘那些很少見的食物，所以黃花菜也成為了其中之一，也有很多人會選擇吃黃花菜。第4無名野菜，我們最常見的野菜就是薺菜或者苦菜，而除了這幾種之外還有一些無名的野菜，我們記叫不上名字，但是覺得口感還不錯，綠油油的似乎比較新鮮，但其實這種蔬菜。有可能會有一些有毒物質，而且在古時大部分的野菜也是被當做藥材的，所以關於裡面的物質和毒性不確定，再加上在採摘野菜的地方也有可能被汙染到，有部分人都不是去郊區或者田間地頭採摘野菜，都是直接去公園裡面採摘，而在公園裡面長出的野菜自然會沾上很多的除草劑，所以這種環境生下來的生長下來的野菜會有很多的農藥殘留，安全性也存在爭議。