春季本來是受所有人喜愛的一個季節，但人們在歡喜的同時卻不免也擔憂了起來，因為每到春季人體就顯得火氣大。傳統醫學認為：春天自然界萬物復甦，陽氣上升，易擾動人體肝、膽、胃腸蓄積的內熱，出現春燥；加之我國北方大部分地區此時的氣候特點就是乾燥多風，使人們普遍感到不適。
春天多風，而且氣候乾燥，所以人體的水分很容易被蒸發，從而大量丟失，如果人們不多喝水補充水分的話，很容易引發上火。而且，春季天氣變化無常，因此人體新陳代謝很難保持平衡和穩定，一旦新陳代謝出現紊亂，則會導致生理機能失調，從而引發上火。
今天咱推薦幾道老少皆宜的家庭餐，一天一道，做起來，不出門照樣可以吃美食。
蘿蔔燜牛腩
牛腩含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛腩含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
牛腩是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛腩，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛腩，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛腩特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛腩也較適宜。
牛腩的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛腩不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
牛腩中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛腩可有效防癌。
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
烹飪方法：
第一步：
首先呢，市場上買一塊兒新鮮的牛腩，洗乾淨，最好是在鹽水中多浸泡一段時間，30分鐘以上，中途多換幾次水，將裡面的血水和雜誌都洗乾淨，這樣做的時候泡沫就會少很多。然後呢，準備一鍋開水，將洗乾淨的牛腩焯一下水，2分鐘左右，可以換一次熱水，也可以不換。
第二步、
輔料也得準備，蔥薑蒜和花椒大料等，大蒜呢，最好是多準備一些，不用切開，整個就可以，蘿蔔呢，可以使白蘿蔔也可以是水蘿蔔，切滾刀塊，適量大小即可。先開火爆香，蔥薑蒜倒進去，小火炒，避免糊鍋，然後呢，這一步很關鍵，建議放入兩塊豆腐乳、啥牌子的都可以，超市裡有賣的，7塊錢一罐，然後呢，加入焯水的牛腩以及八角大料等，大火煮開，轉小火燜1小時左右，水不要加少了，要多燉一段時間才可以。
第三步：
這個時候，將牛腩湯放入砂鍋中小火開始燜，這樣做出來的好看又好吃。一個小時後加入蘿蔔塊，食鹽別立刻加進去，快熟的時候加進去就可以了，攪拌均勻，就可以吃了。
美味的蘿蔔燜牛腩，就著想噴的米飯，咱家孩子都能吃兩碗，太香了。
炸嫩牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
牛肉含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
烹飪方法：
第一步：
首先呢，買來的牛肉洗乾淨，切成薄片，多洗幾遍，擠掉水分，加入生抽、食鹽和適量胡椒粉醃製30分鐘，加入一點澱粉和雞蛋攪拌均勻。鍋裡開始炸，炸至金黃就可以撈出來，瀝乾油分。
第二步：
最後呢，撒上芝麻就可以吃了。如果咱家裡有燒烤料，可以撒上，孩子老人是不能吃辣的，春季還是少吃辣，原汁原味的也很好吃次。
青椒炒牛肉
青椒，維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。
青椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並且能緩解肌肉疼痛，從而起到比較強的解熱鎮痛的功效。
吃了帶有辛辣味的青椒之後，也會出現心跳加快，面板血管擴張的現象，中醫認為青椒和辣椒一樣，都是有溫中下氣、散寒祛溼的功效。
青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強食慾，促進消化的功效。
青椒的綠色部分是來自葉綠素，而葉綠素是能能防止腸內吸收多餘的膽固醇的，幫助將膽固醇排出體外，從而可以達到淨化血液的作用。
青椒中也是含有辣椒素的，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內的脂肪堆積，具有一定的降脂減肥的作用。
青椒中的維生素C含量是番茄含量的7-15倍，而且還有促進維生素C吸收的維生素P，即使加熱維生素C也不會大量流失，而維生素C是比較強的抗氧化劑，能清除體內有害的自由基；再加上青椒中的胡蘿蔔素和辣椒素也是一種抗氧化物質，能阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
烹飪方法：
將青椒可以換成彩椒或者不辣的辣椒，也是不錯的，牛肉呢還是嫩一些的，切絲或者切片都可以，炒熟超爛為止。
土豆燒牛肉
土豆中含有多種維生素和無機鹽，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素pp、維生素E、維生素B3、維生素B6、維生素M等。此外，土豆塊莖還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等無機鹽。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能。
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助排便，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及關節腔保持潤滑，預防心血管的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
烹飪方法：
第一步：
牛肉切塊兒，土豆切丁或者滾刀塊都行，切完泡水中，去掉澱粉。
第二步：
開火預熱，中火就行，先爆香蔥姜，加入牛肉翻炒2分鐘，然後呢，加入土豆翻炒，裡面翻炒，開始可以多放點油，煎至半熟撈出來。
第三步：
開始做滷子，將白糖、醬油等都放進去，出香味以後，加入煎的土豆和牛肉，大火煮開，轉小火慢燉1小時以上，小火慢燉。
第四步：
快熟的時候，加點澱粉，湯汁粘稠，就跟糖醋里脊的汁一樣。