中秋佳節到來，外食不如自家烹調，就肯定少不了大魚大肉，今天就說一說這個豬肉該如何挑選？

肉片是否正常　先看後聞最重要

你是否曾經發現肉品上有彩虹般的金屬光澤嗎？肉類帶有金屬光，可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉，但若遇到肉品不新鮮時，就要特別注意，肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液；最簡單判斷肉品是否新鮮的方法就是“沒異味、沒黏液，色澤不會太暗”。

鮮肉、冷藏肉　注意事項大不同

多數消費者喜歡購買鮮肉，以傳統市場的形態來說，豬肉多在半夜處理，清晨送至肉攤，因此，“愈早買，愈新鮮”，並選擇信任的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。

對於忙碌的現代人來說，冷藏肉是較為方便、安全的選擇。冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品時，最好能“結賬前再選購”，並注意運送過程避免回溫，應立刻回家並加以分類或分切儲存。

此外，超市賣的冷藏肉盒裝上，都會標明切制日期，應視需要量購買；若購買分量太多，應分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用解凍一包，以避免

反覆

解凍，造成肉質劣變。

冷凍肉非不會壞　出現油耗味別吃了

至於冷凍肉也是很好的選擇，但消費者常會誤以為放入冷凍庫就不會壞。雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是“油耗味”，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。

最後提醒您，處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉汙染；選用新鮮食材並

徹底

加熱；注意儲存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。