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快速去除肉品腥臭味（跑活水）調濃度約1% 的鹽水，將清水洗淨的肉品於「冷水」下鍋，以微火川燙30 分鐘，鍋中清水維持未沸騰的溫熱狀態，可觀察鍋中的清水會變得混濁，且表面浮有殘渣，此時肉可能還是有點生、及腥臭味，可以反覆換水幾次，直至肉的腥味...

冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品時，最好能“結賬前再選購”，並注意運送過程避免回溫，應立刻回家並加以分類或分切儲存...

有一天晚上，亨利福特他參觀了幾家豬肉加工廠後，發現裡面的作業採用天花板滑車運送肉品的分工方式，每個工人都有固定的工作，自己的部分做完後，將肉品推到下個關卡繼續處理，這樣，肉品加工生產效率非常高...

02冷凍肉的解凍生活中無論是在商超買回來的冷凍肉，還是大家自行冷凍的凍肉，烹飪前都會有解凍這一步驟，相信很多人會選擇使用熱水來給肉進行解凍，其實這是最不可取的方法，今天肉叔給大家簡單且正確的解凍肉的方式...