快速去除肉品腥臭味（跑活水）調濃度約1% 的鹽水，將清水洗淨的肉品於「冷水」下鍋，以微火川燙30 分鐘，鍋中清水維持未沸騰的溫熱狀態，可觀察鍋中的清水會變得混濁，且表面浮有殘渣，此時肉可能還是有點生、及腥臭味，可以反覆換水幾次，直至肉的腥味...
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