營養價值

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。具體功效如下：

⒈黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

⒉黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

⒊抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長。

⒋改善心肌營養，降低心肌耗氧量。

禁忌人群

⒈病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米。

⒉中醫認為黑米性平，味甘，故火盛熱燥者不宜食用。

⒊黑米所含銅都比大米高1～3倍。肝豆狀核變性患者及高銅患者不宜食用。

注意事項：

⒈米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

⒉黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

⒊服用四環素類藥物禁忌食用黑米。服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。

黑米辨別方法

⒈看——看黑米的色澤和外觀

一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

⒉聞——聞黑米的氣味

手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

⒊嘗——嘗黑米的味道

可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。