傳統的斬件燒鵝相信大家就吃得多了，但是正宗的手撕瀨尿燒鵝，你們又吃過沒有呢？

爆汁燒鵝據聞是源於明末清初的一道宮廷名菜，這道菜要做得好就需要選擇優質的食材，選擇肉香濃厚的鵝，往鵝醬中混合新鮮的蔬菜，這就是鵝肉爆汁的關鍵所在，把醬料塗勻鵝腔，然後把鵝縫針，上一層牛乳蜂蜜水，冷風暖風交替風乾5小時，就可以掛上爐上面，點燃荔枝木，用傳統生燒煙燻技法，烤制50分鐘左右，鵝身經過均勻受熱，廚師要食客留意觀察防止鵝被烤焦，直到烤到出現紅潤的“玻璃皮”為止，開鵝爆汁，必須原只上。

以上就是爆汁燒鵝的正宗做法，但是試問會正宗做這道菜的粵菜又有多少家餐廳呢？燒鵝對於老廣來說真的是一道少有的特色美食。

廣式燒鵝

廣式燒鵝對於老廣的意義，就好比北京人的烤鴨，可以說是廣東飲食文化的一個縮影。而從一間餐廳出品燒鵝的好壞，就可以辨別大廚的匠心和店家的誠意。

在南海鹽步，有一家餐廳據聞用古法燒製的瓦缸燒鵝，而且這個燒鵝還有一個特別的名稱——“瀨尿燒鵝”。

這家酒樓入門處就有一個1。5米高的碩大瓦缸真的挺有特色的，這家店就是位於佛山南海區大瀝鹽步穗鹽路虎榜新村的長潤，這是一家專做手撕瀨尿燒鵝的老字號，從廣州開車過來不足1個小時車程。

瀨尿燒鵝

這裡的瀨尿燒鵝是現場擺盤製作的，只見廚師直接拿一隻燒鵝掛在上面，剛出爐的燒鵝金黃，看到都流口水了。很多人為的就是吃這裡的燒鵝皮。

師傅戴好手套，抓好脖子將燒鵝提起拿到飯桌上面，然後將鵝屁股上的釘子一拔，一股冒著熱氣的湯汁便順著流了出來，一陣混合著油脂的香味也隨著撲鼻而來，引起在座各位食客聞到香味紛紛過來拍照觀看。

瀨尿燒鵝的湯汁大概500毫升左右，再仔細觀察流出來的湯汁，是比較清澈的，不是我們平常吃的燒鵝那種渾濁的汁水，這是美味燒鵝的特徵。

為了保持燒鵝肉質的嫩滑口感，師傅採用手撕和剪刀剪，保留肉質間的汁水，鵝皮鋪在鵝肉上，喜歡吃鵝皮的朋友就有口福了，可以拿筷子一塊塊夾起來吃，真的滿足。

誠然，燒鵝是要新鮮燒的才好吃，這裡幫忙撕好鵝皮和鵝肉服務還是不錯的，吃起來皮酥而不膩，脆香可口，肉厚而不柴，鮮嫩細滑。

這裡可以用一塊麵皮，夾一塊酸蘿蔔與一塊燒鵝皮一起捲起來入口，酸蘿蔔的爽脆酸甜中和了燒鵝皮，讓燒鵝的油香在口腔中呈現一種更清新的存在。

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值得一提的是，燒鵝的湯汁是精華來的，點一碟陳村粉，淋上燒鵝的湯汁，鵝肉本身的味道充分裹滿在陳村粉上，吃起來確實滿足。

粉吸附著燒鵝的香味，燒鵝皮脆肉嫩，粉清淡爽口，兩者中和得恰到好處，完全不膩，真是絕了。

滷水鵝掌翼

說實話，這家店看起來真的是平平無奇，但是同行食家卻說這裡的燒鵝“冠絕省港澳”，吃過“返尋味”。

這家店的瀨尿燒鵝確實是一道很有儀式感的菜式，這裡一般要提前預約才能吃到，燒鵝是特意減少香料的使用，強調鵝肉的原味，手撕燒鵝搭配這裡的滷水鵝掌翼真心最適合不過了，滷水鵝掌翼有淡淡的花雕酒香味，肉質結實味道鮮美。

阿聰食記

在南海鹽步享譽江湖的老字號美食店守護著這個城鎮。這些樸素的名字代表的風味，或許是童年的味道，更是一種情感的回憶。

如果你碰巧來到鹽步這裡，不妨可以試試入鄉隨俗，也來嚐嚐這種實在的味道。走進鹽步，就像今天介紹的這家餐廳一個普通得不能再普通的餐廳，卻常常滿座，街坊吃的是歷史，更多的還有就是味道。

來這裡喝喝茶、吃吃飯，聊聊家長裡短、聽聽奇聞軼事，日子溫吞，但仍有滋味。

說了鹽步的這家餐廳，那麼你還喜歡哪一間呢？廣東的夏天已經到來，再炎熱的夏天也不能少了美食，如果你覺得廣東熱得讓你沒了胃口，不妨去試試瀨尿燒鵝和這裡的撈陳村粉。

順便，廣東的朋友們，你們心中念念不忘的粵菜餐廳是哪一家？評論裡給大家帶個路吧。