大家好，我是“一桌美食，祝大家牛年大吉，萬事如意。本期要為大家帶來的內容是《買鯽魚，要分清“工程鯽”和“土鯽”，差別很大，買錯浪費錢！》
鯽魚是我國常見的淡水魚之一，富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，藥用價值極高。尤其是活鯽魚熬湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱的老人和小孩常吃有益身體健康，。同時因肉質鮮嫩美、口感嫩滑而受到廣大食客的喜愛。每年的冬季到早春期間，是鯽魚最為肥美的季節，這時候來上幾條鯽魚熬成湯，別提有多美了。
春節期間，飯桌上總是少不了雞鴨魚和豬肉。吃魚意味著年年有魚、年年有餘的一個好彩頭，同時因為鯽魚的“鯽”同“吉”，所以過年吃鯽魚最為吉利。
但是小編髮現，很多人在購買鯽魚的時候，不太會挑選鯽魚。總認為“魁梧”的鯽魚肉多，會更好吃。但是經過烹飪後才發現這類鯽魚的肉質軟綿，也並不鮮美。這很有可能就是買到工程鯽了，因此，為了大家能更方便地買到好的鯽魚，小編就來詳細地和大家說說“工程鯽”和“土鯽”的區別。
土鯽
土鯽就是土生土長、沒有經過人工飼養的野生鯽魚。土鯽魚肉質更為緊實、細膩、其鮮美程度遠遠超過了人工飼養的鯽魚。但是因為土鯽生活在天然水庫、河溝等地。沒有人工飼養，生長的時間也就更長，往往需要一兩年才能長到150克左右。這就導致了大個體的土鯽數量稀少，在價格上就要比人工飼養的鯽魚貴一倍以上。對一個愛好釣魚的人來說，能釣到一斤的土鯽，比釣到其它三五斤魚還要高興。
工程鯽
工程鯽，又叫湘雲鯽，是鯽魚和鯉魚雜交出來的新品種。工程鯽生長迅速，比土鯽要快上3倍左右，並且生長不受限制。經過人工飼養，在一年時間裡就能長到500克。如此迅猛的生長速度，就導致了工程鯽的肉質、鮮味、營養等各方面都要遜色土鯽。但是它的價格低、出肉率高，可食用的部分要比土鯽高出百分之十五。受到諸多養殖戶的喜愛，市面上出售的也多為工程鯽。
如何區分“工程鯽”和“土鯽魚”？
由於土鯽生長緩慢，數量稀少，價格自然比飼養的工程鯽要貴上一些。如果顧客花高價買到正宗的土鯽，那也未嘗不可。但是有些不良商家，會將飼料餵養的工程鯽冒充野生土鯽來售賣。因此，顧客花土鯽的價格買到工程鯽，就白白浪費錢了。為了防止大家上當受騙，小編特地總結了4個區分的小技巧，一起來看看吧！
第一，從外形上區分
在重量上，土鯽因為土生土長，靠天然水生動植物為食。所以土鯽的個頭較小，一般都在100克-150克左右。雖然也能長到500克，但是由於現在電魚、網魚等不法分子的猖獗，能長到半斤左右的鯽魚都很難見到了。反觀工程鯽，經過人工飼養，一年時間就能長到500克。市場上賣的工程鯽一般個體最小都在350克，甚至500克、1000克的都有。
在外形上，土鯽的身材細長。一般情況下為青灰色和淺黃色鱗片；如果生活的水域水草多，則為金黃色鱗片（這類鯽魚是可遇不可求的，遇見一定要買）；水域清澈見底，則為白色鱗片。頭和魚身的過渡處非常平滑，不會出現魚身較突出的現象。嘴唇薄、生命力旺盛、體力也比工程鯽好，哪怕離水後一時半會不容易死。
而工程鯽，個頭大，一般背部為青灰色、甚至青黑色，腹部為白色；靠近尾鰭的鱗片有些雜亂。頭部有一對較小突出、嘴唇稍厚，尾巴較寬；體力，生命力都不如土鯽，出水後很容易缺氧導致死亡。
第二，從鱗片數量區分
如果有耐心的人可以在鯽魚的鱗片上做一個更細節的區分，一般情況下，從土鯽的側身線數起，只有28-29片魚鱗。而工程鯽，從側身線數起，會有30-32片魚鱗。
第三、從魚身內部區分
工程鯽生長迅猛的原因是因為不具備繁殖能力，性腺沒有經過發育，才能將攝入的食物全部用於生長。因此，可以同時還有：腹內黑膜多、內臟少、魚肉厚幾大特點。
經過介紹，大家已經不難區分土鯽和工程鯽了，但是對於優質的鯽魚會選購嗎?
優質新鮮的鯽魚具有這些特徵：
1、新鮮的鯽魚，魚眼珠是凸的，並且黑白分明，魚鰓也是充滿血色。特別是土鯽，生命力極其旺盛，被抓的時候還會蹦躂幾下。反之，如果魚鰓已經成為暗紅色、魚眼珠凹陷，魚變得萎靡不振，那就是不新鮮的鯽魚，不建議大家購買。
2、除了選購新鮮的鯽魚，鯽魚的大小也是最終成為美味的重要之一。一般長到“八分大”的鯽魚最為鮮美可口，因為這個時期的鯽魚還處於生長期，肉質飽滿鮮嫩。如果等魚完全長大，那肉質就會變得粗糙，鮮美程度大幅下降。因此，選擇一條合適的鯽魚很重要。如果購買的是土鯽，則在150克-200克之間最好。如果是工程鯽，在400克-600克之間最好。
如何輕鬆刮掉鯽魚魚鱗？
工程鯽個頭大，很容易就抓住，用毛巾按住魚身就能輕易刮鱗片。但是土鯽個頭小，而且滑，很不容易去鱗。對此，只需要在清水中放入少許醋，攪勻後將鯽魚放進去浸泡30分鐘，然後拿出筷子插進魚嘴裡，逆著魚鱗刮掉就行了。
寫在最後：人工飼養的鯽魚，經過專業的治理，不會存在寄生蟲的問題。但是一些天然水源生長的鯽魚，沒有經過人工治理，在鰭部和尾部會有寄生蟲，這類寄生蟲經過高溫加工是沒有危害的。
本期內容到此就結束了，我是@一桌美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，以及精挑細選價廉質優的食材，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小編和您一起探討。