錦秋滋味三章，是為寧波菜、順德菜、福建菜。
之一，十月晚宴，一席純正寧波佳餚，十分紮實過癮。
冷碟子裡，一盤蔥河鯽魚，讓我有驚豔之嘆，完全古法作品，起碼三十年沒有吃到過如此正派的蔥鯽魚了。蔥鯽魚原是家常菜餚，漸漸無人肯用心，淪落得面目全非，多麼可惜可嘆。當日晚宴上吃到的蔥鯽魚，手掌大的鯽魚，一層蔥一層魚，慢火長時，得酥香濃醇，滋味複雜而溫潤，似油非油，似醬非醬，把寧波人那種的精神，錘鍊得爐火純青，真絕色。
奉化芋艿頭
冷碟子之後，第一道熱菜，是梅乾菜的奉化芋艿頭。百來人的尊貴晚宴，拿顆芋艿頭打頭盤，有膽子這麼做的，天下世界，也只有寧波人了。奉化芋艿頭，粉似魁慄，糯若湯糰。跑過三江六碼頭，吃過奉化芋艿頭，果然名不虛傳。
白扁豆煮敲骨醬
一大煲白扁豆煮敲骨醬，如羹如糜，柔潤悱惻，勝過豬油渣芋艿羹起碼三個紅綠燈十條橫馬路。那種鮮香滾燙，厚篤篤，又粉又滑，真是秋夜裡的無敵良饌。據說，這是寧波鹹祥當地的土菜，拿豬骨敲碎，與白扁豆同燉一整夜，悠長斯文的火功，讓人徹底心軟。如此盛大晚宴，主廚王平傑師傅不取燕鮑翅，而取這樣一煲敲骨醬，真是膽識兼備的勇士。
小娘蟹，剛剛開漁，小娘蟹養得壯得不得了，沉甸甸的。小娘蟹底下，鋪了一層白菜葉子，原是無人會食的裝飾品，同席的韓國朋友手毛哥，心潮起伏地直奔白菜而去，把白菜葉子拿到手裡，才發現，是一整片巨幅白菜，手毛哥想跟身邊的太太了了分食，了了搖頭我不要我不要，儂自己吃。結果手毛哥一個人幹完了蟹身底下所有的白菜。
林振國師傅
之二，林振國老伯伯是威震江湖的老太師，七十歲老人家，半年沒到上海了，今秋最冷的一夜，老伯伯拎了滿手好吃的，煮了一餐好吃的順德飯給我們吃，補是補得來。
網油春花捲，每次都好吃得無話可講，油香、蔥花香，滿口都是各種香在跳舞。
太史龍皇羹，是老伯伯拿蛇羹改版過來的，點了薄脆、檸檬葉和菊花花瓣，一邊吃，一邊熱淚盈眶地懷念蛇王。當晚老伯伯在我右肩，一口不吃，手舞足蹈講各種怪話。看我們吃龍皇羹，老伯伯講，在我們順德，中秋一過，桌子上要上三個煲，一煲蛇羹，一煲楊瀾，一煲臘味飯，我聽得嚇一跳，蛇羹臘味飯都罷了，楊瀾煲怎麼吃？小心翼翼問了老伯伯，才明白，羊腩煲啦。老伯伯的漏風順德普通話。
失傳的禮雲子柚子皮
失傳的禮雲子柚子皮，禮雲子是蟛蜞之子，跟蝦子差不多意思，老伯伯春天備好，一心一意留到今夜。柚子皮密密麻麻裹上禮雲子，一箸入口，那個鹹鮮香糯，蜂擁而至，真真美不勝收。再一道禮雲子撈飯，老伯伯親自下手撈，食來跟蘇州人的三蝦面有得一拼，至味。
姜醋鹿筋鴿子蛋，是豬腳姜的昇華版本，老伯伯下手穩準狠，八珍甜醋拿捏得恰恰好，一記頭，補絕人寰了。吃完鹿筋和鴿子蛋，拿小瓷勺，把滾燙的姜醋汁舀起滿滿一勺，呼呼呼，慢慢吹著，飲個一滴不剩，絕美絕美。長江流域如今也常見人做豬腳姜，但是終究滋味不如珠江流域，弄來弄去，總是一種江南的糖醋調性。最關鍵，是那個甜醋不夠準確。一方水土養一方舌頭，沒辦法。
八分來財，是老伯伯拿八種綠葉蔬菜的葉子，切得細細密密，調於一鼎，食來清中有厚，厚裡有清，好味好味，老伯伯真懂經、真能手。
一整晚，老伯伯手舞足蹈，開心賽過周伯通。治局的芭比小姐講，老伯伯半年沒看見大家，今晚開心煞了。一碟醃欖角，是老伯伯的紅顏知己親手做的，老婆婆調了一點點若有似無的辣在裡面，殺粥雋品。焗龍蝦的辣椒餅，也是老伯伯從順德拎來的、紅顏知己的深閨作品，啊呀啊呀，我們晚輩，太有福了。
老伯伯講，以後每個月來一趟上海，給你們吃點好吃的。
同席的地主陸先生，振臂歡呼道，啊，啊，啊，林大師要成為我們每個月的大姨夫了。
之三，秋宴當晚右肩是老友Brian，甫坐下，Brian跟我講，他是為了今晚的秋宴，特地從旅途中趕回來的。如今赴宴，每次坐穩，先數選單上多少道菜，今晚19道，厲害厲害。飯前仔細學習選單，19道菜裡，有5道，帶著福建地名，龍巖長汀豆腐乾，晉江白切金錢腱，泉州風味滷手釣大管，奄仔蟹粉龍髓燒寧德黃粿，丁香魚炒漳州落轎蔥，讀讀這些文字，完全是一幅閩地的風物詩，詩意盎然，美不勝收。當晚左肩的吳嶸先生是主人家，細細跟我講了講福建東南西北中，各地的風味特色，閩南、客家、媽祖、官府各路滋味，外加緊鄰潮汕，以及富饒的華僑文化，一個福建，真是地大物博，群雄並舉。吳嶸先生講，儘管福建多山多墺，一山一村就有一種滋味，不過，有一條原則可循，方言相通的地方，口味基本上是相同的。
當晚最令我感動的，是一道鐵觀音茶油浸巴浪魚，以福建特產的茶油，低溫60℃，浸巴浪魚30秒，像西式的油封手段，但又比西式油封高明一點點，因為茶油不膩，巴浪魚入口即化，原汁原味，極其清喜可嘉，我甚至覺得，這種料理手段，可以普及到家庭主婦，是非常優雅、便捷、侘寂的新生活方式，darling你覺得呢？
金針花清燉肚包蛋，也是至少三十年不曾吃過的古法手工菜，取豬肚，灌入蛋液，清湯細火慢燉而得。閩菜的湯，純用豬肉吊，滋味清冽，金針花秋意燦然，切厚片的肚包蛋，細滑無比，真是古老歲月的頌歌。
檸檬沙茶藍龍蝦亦極美，檳榔芋頭鹹乾飯極懷舊，最後一口椰蓉燕窩酥餅，極廈門。完美。