楊枝甘露飲品的主要原料是：西米、鮮芒果、柚子、椰汁，這些原料是楊枝甘露飲品的骨架，最好配齊，謹慎替代。為了使楊枝甘露具備飲品屬性，有喝的感覺，一般會加入了鮮牛奶和酸奶。

製作楊枝甘露飲品的原料是很好買的，可以在大型超市採購齊全。下面我先把這幾種原料的選擇、加工和替換講一下。

一、主要原料

1、西米

西米

如何煮西米？

1）、將西米100克倒入開水裡、攪幾下，避免粘鍋。煮西米的開水要儘量多一點，可以按100克西米：600ml水的比例來計算水量。

2）、蓋上鍋蓋，調小火力，煮30分鐘。煮的過程中，每隔幾分鐘需要攪拌一下。

3）、時間到、關火、這時的西米中心是有小白點的，很正常。再燜30分鐘。

4）、倒進濾網瀝水，用純淨水沖洗掉表面的黏稠物。

5）、倒入容器里加點果糖，把西米淹沒儲存備用。

煮西米是比較耗時間的，沒條件的店，可以用小芋圓或者琥珀珍珠來替換西米，就不用單獨準備西米了，也一樣有不錯效果的。大家可以根據各自店裡的生產條件，替換食材。

小芋圓

琥珀珍珠

2、芒果

選擇儘量熟透的新鮮臺芒和貴妃芒，這兩種芒果味道很好，不會有絲塞牙。如果鮮芒果備貨困難，可以考慮用芒果果醬、冷凍芒果果肉。

提醒一下：本文所指的芒果醬不是大桶裝便宜貨，而是比較貴的，每100克重量成本約3。5元。

芒果肉處理的大小

新鮮芒果處理成兩種大小，一種是顆粒狀，要保證粗吸管能順利吸食。另一種是用來做果昔的大塊芒果肉，刀切、勺舀都行，沒那麼多講究。

3、柚子

紅色柚子肉

我喜歡選果肉是紅色的柚子，像三紅柚、紅西柚，因為我覺得紅色在整杯飲料中的點綴裝飾效果要比白色柚子好看。柚子處理起來比較麻煩，要人工把柚子肉一點點取出來，還要打散，不過為了美味，這樣做是必須的，也是值得的。

4、椰汁

椰汁

最好的選擇是椰漿、純椰汁。如果不好買或者成本算不過來，就只能嘗試用粉來調了。椰汁在調飲之前，一定是處於充分冷藏的狀態。

二、後期創作主題新品升級方向

目前我教了4款楊枝甘露飲品做法，味道已經很美味了，你可以一直這樣賣下去。如果要創新，可考慮整杯以冰沙加固形物的形式呈現，還可以考慮把抹茶、巧克力、五穀雜糧加入進去。但請記住，不管怎麼創意，基本的食材要素最好保留。

三、冰淇淋楊枝甘露

我們去年夏天推出這款酸奶楊枝甘露後，在成都春熙路一家由我做技術輔導的店售賣，取得了非常好的效果。這款飲品成了他們店單一爆品，支撐起了整店的大部分營業額。

冰淇淋楊枝甘露海報

目前，奶茶店做楊枝甘露飲品已經非常流行了，這是我路過coco奶茶拍的他們的海報。coco的這款酸奶楊枝甘露頂部加了一球冰淇淋。

我覺得這個想法很不錯，於是，最近我也在有條件的店試著出品，加了冰淇淋的楊枝甘露。

冰淇淋楊枝甘露效果

這是我在楊枝甘露頂部加了一球香草冰淇淋的效果。是不是有顏有料？