起泡酒的釀造技藝大揭密，教你如何選美酒！

春天已至夏天將臨，來一瓶冰涼的起泡酒可是不二的選擇哦！但是很多不是很瞭解的人會誤認為起泡酒就是香檳酒的另一個翻版；殊不知它們卻有著本質上的區別。

其實起泡酒的釀造方法是很複雜的，成本也很高，就拿傳統的方法來說吧！那具體有什麼與眾不同呢？

首先釀造起泡酒要用已經被釀好的葡萄基酒進行第二次發酵，往酒瓶中注入一部分再發酵液，然後封口再將酒瓶放進地窖中發酵，在此過程中瓶中會產生二氧化碳，這就是起泡的來源。

當二次發酵完成後，酵母就犧牲了自已，沉澱在瓶底；釀酒師們把它叫作“酒泥”讓它在酒瓶裡呆上一段時間，讓它給酒新增更多的複雜香氣。

然後就是轉瓶與吐泥這是最複雜也是最重要的一道工序，瓶底的酒泥會影響飲用效果，得想辦法把它倒出來，如果採用直接開啟瓶蓋的方法，裡面的氣泡和酒液會噴濺出來。

這時我們就要用到很專業的手法轉瓶，轉瓶又分為人工轉瓶和機器轉瓶；就是將酒瓶旋轉到一個特定的角度，然後緩慢地旋轉，酒瓶最終會從水平狀態變成瓶口向下的垂直狀態，此時所有酒泥都會沉在瓶口；然後將瓶口插入鹽水中降低溫度，使瓶口的酒泥成為冰塊；然後迅速開瓶讓二氧化碳將冰塊推出，然後快速封口這就需要很嫻熟和快捷動作，在此過程中會加入一些酒體使其達到標準的瓶裝要求，這也是起泡酒價格昂貴的原因之一。

最後封口完成後還要將其陳釀一段時間，讓新注入的酒體與原來的酒體達到充分的融合，之後才完成起泡酒的釀造過程。