在我國悠久的養豬歷史中，主要分為兩個階段：在上個世紀引入白豬之前，我們養殖的主要是在5000多年之前由野豬馴養而來的黑豬，黑豬體態健壯、結構勻稱、體毛呈黑色、頭型稍長；而在引入白豬之後，大部分人則轉而養殖白豬，白豬的體毛呈白色、頭大小適中、前胛寬、背闊、後軀豐滿。那麼，白豬和黑豬到底哪種豬肉好呢？

相較而言白豬的生長速度快、產肉多、飼料轉化率高，所以在引入白豬後，當時的人們很快就接受了白豬肉，而白豬也確實沒有讓人們失望，在那個物資匱乏的年代，讓很多人都吃上了豬肉；黑豬的生長速度慢、生長週期長、產肉量少，自從引進白豬後，養殖黑豬的人就越來越少了。

但是，這是說明白豬要比黑豬更好麼？

其實不是，生長速度快、產肉多，另一方面也就說明了白豬肉中營養積累不足，大家可以想一下，4-6個月就可以出欄，而且還可以長到300斤的豬，有多長時間是在積累營養呢？恐怕大部分時間都是在長肉吧，確實產肉量更多了，但是，豬肉中的營養積累少了，口感和味道也肯定會不太好。

而黑豬生長速度慢、生長週期長、產肉量少，則是說明了黑豬肉中積累了豐富的營養，經歷一年以上的生長，才堪堪長到150斤，恐怕大部分時間都是在積累營養吧。確實，黑豬肉中各類物質積累豐富，口感細膩，肉香味兒濃郁。

所以，我們可以看出，從肉質和營養的方面來說，顯然是黑豬更好一些。

而且，現在還有一種散養黑豬，從小開始就在山林中長大，而且養殖散養黑豬的山林遠離城市、人群，沒有受到現代的工業汙染，山林中光照充足，各種植物長勢喜人，也就為黑豬提供了食物，黑豬們就在這片山林中奔跑、撒歡兒，餓了就吃山林中長的山果野菜，渴了就覓得一泓山泉，飲著清冽的山泉，還可以拱拱土，你以為這樣就是黑豬的生活了麼？才不是呢！還有豬倌在照顧著黑豬，定期給他們投餵粗糧飼料，使他們攝入的營養更加均衡，這樣的黑豬的肉質肯定不是養在豬圈中的白豬所能比的啦！

相信講到這裡很多“吃貨”都已經饞了吧，試著用散養黑豬肉做道美味的菜餚，一飽口福吧！