酒中奢侈品——茅臺

今日之茅臺，即使主動撤銷了“國酒”商標的申請，但黃袍早已加身；一騎絕塵、風光無限。

但如果把時間撥回十多年前，那時候五糧液的營業收入還是高於茅臺的，十多年之後茅臺的營業收入、利潤等等已經將五糧液遠遠甩在身後。

不僅僅是資料的飛躍，還有品牌的強化。茅臺十年間的高速發展，從優秀到卓越，可以稱之為“茅臺現象”。

今天茅臺的昂首，讓我不禁想探尋他發展的點滴原因。

如同“藥材好，藥才好”，作為喝下去的食品，原料對於茅臺的意義也是根本性的。

所謂“離開茅臺鎮便釀不出真正的茅臺”，其實也包含了離開當地的原料也釀不出真正的好味道。

一個有趣的事實是，在歷史上茅臺選用過其他地區的高粱釀酒，結果釀出的酒質量被普遍反應不好。這段時期便是1958-1960年。後來，茅臺停用了其他地區的高粱。透過下圖可以看出產量的變化。

高粱影響了茅臺的產能

這本地的高粱又和其他高粱有什麼不同，有這樣神奇的差別呢？

透過圖片，或許我們便能發現一些不同。

別的高粱昂首挺胸

釀造茅臺的高粱低下了頭

這被稱為“紅纓子”的高粱，最早發現在茅臺鎮的毛家坪村。

從毛家坪被發現

沒有毛家坪的這株高粱，便沒有後來茅臺酒的大規模發展。當然，這株高粱也有他的品種名稱：三支紅。

據科學研究，採用這樣的紅纓子高粱是最適合茅臺的“回沙”工藝，唯有它才能發酵出茅臺特有的醬香風味。這其中的資料我們就不一一羅列了。

我好奇的是：為什麼別的都是高直挺拔，而紅纓子高粱卻都低著頭呢？原來，紅纓子高粱的果粒小而皮厚、堅實而飽滿。正是因為“肚子”裡充滿了真才實學，才謙卑地低下了“頭”啊。

茅臺酒香

從一粒糧到一瓶酒，如同取經路上的九九八十一難。這粒“三支紅”（紅纓子）被放在蒸爐裡多輪次反覆翻烤、歷經“千錘百煉”；才終於將它自身的所有香味香氣特點全部發揮了出來。

得益於這些彎腰低頭的“三支紅（紅纓子）高粱”，綜合好水、好空氣等因素，人們終於獲得了這一瓶四海飄香的好酒。

茅臺：從低頭開始，終於昂首上臺。