我國是名副其實的美食大國，每個地方都有自己當地的特色小吃，特色小吃就地取材，根據當地食材的特性加以烹飪。江蘇東臺有一種特色美食叫魚湯麵，迄今已經有300多年的歷史，當地的淡水資源特別豐富，特別是鰱魚，不光價錢便宜，用鰱魚熬出來的湯鮮味十足。

這位70多歲的大媽，在街邊賣魚湯麵已經有40多年了，現在兒子兒媳婦在幫她的忙，不過熬魚湯，這關鍵步驟，大媽還是要親自操作。新鮮的鰱魚現殺，清洗乾淨，連魚肚子裡的黑色物質都要清洗乾淨，才不會腥。

洗好的鰱魚用10塊錢一斤的豆油炸制，要炸兩遍，炸好之後再需要炒，炒的時候儘量把魚炒碎，放入水熬製一小時，將魚撈出，這是頭鍋湯，頭鍋湯特別鮮，撈出的魚渣，再次炒一下，再放入水熬，還有熬出很濃的魚湯來。

當地人喜歡喝頭鍋湯，每天早上5點開門，店裡坐滿了來喝魚湯麵的人，5塊錢一碗，在當地非常受歡迎，一天100斤魚不夠用，炒魚是很辛苦的活，如果翻拌不均勻或不及時會糊鍋，大媽70多歲，幹活依然非常利落。

魚湯麵人人喜歡吃，但是自己做起來比較繁瑣，很多人喜歡來大媽這裡吃，省事還好吃，而更何況大媽做的魚湯麵不光食材新鮮，而且處理得很乾淨，吃著放心。

店裡有一位大爺獨自坐在那裡，要一碗魚湯麵，喝上一杯酒，花錢不多，吃得卻很舒服。魚的營養價值很高，屬於高蛋白低脂肪類的食物，男女老少都適合吃，營養容易被吸收。他家的魚湯成濃濃的乳白色，麵條被魚湯浸泡之後，更是鮮味十足，特別是頭鍋湯味道更加純正。

店裡除了魚湯麵還有魚湯餛飩，只有在當地吃的魚湯麵味道特別好吃，出了這個地方，味道總差點意思，可能是跟其他地方的水和魚有關，你吃過江蘇最著名美食魚湯麵嗎？