雖然也在川渝大地生活過，吃了N年的川菜，但黃喉這東東似乎一直沒怎麼進入我的視野。這兩年才愛上了這口兒，脆爽不膩，嘎嘣有味兒，無論是在火鍋還是江湖菜裡，它始終一襲白衣，一副出淤泥而不染的模樣。今兒得空，挑戰下這道菜。感覺仔姜和韭黃跟黃喉很配，那就來一道又“黃”又“暴力”的家常版火爆黃喉吧。

By 獵鹿人007

用料

黃喉 300g

韭黃 80g

仔姜 150g

老薑 50g

小紅椒 3-5顆

青線椒 3根

剁椒醬 一大勺

小米辣泡椒 6粒

蒜瓣 6粒

大蔥 1/4根

小蔥 2根

料酒 3勺

食用油 適量

藤椒油 適量

鹽 適量

糖 適量

做法步驟

1、新鮮的黃喉沖洗乾淨，韭黃擇洗一下，剁椒和小米辣備好

2、蔥薑蒜和青紅辣椒也洗淨備用

3、韭黃切成小段

4、蒜切片，仔姜切絲，青椒的一半和所有的紅椒切成絲，大蔥切成圈

5、另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老薑切成末，都倒在一個小碗中

6、黃喉切片，改梳子花刀

7、起鍋加冷水，放小蔥、料酒後燒開，倒入黃喉焯水30秒，撈出用冷水衝一下後瀝乾

8、黃喉倒入碗中，加入之前小碗裡切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、薑末，加少許鹽

9、抓拌均勻醃製十分鐘

10、鍋燒熱加冷油，放入仔薑絲、青紅椒絲、蒜片、大蔥圈，用小火爆香

11、改大火，加入韭黃翻炒幾下，把黃喉及醃料一起倒入鍋中，翻炒片刻，加少許鹽和糖調味，最後加入藤椒油炒勻即可

12、出鍋裝盤

13、來張特寫，黃喉和辣椒、薑絲一起夾著吃，體驗下味蕾的多重暴擊，瞬間汗就出來了，巴適得很！

小貼士

1。黃喉焯水時間掌握好，太短不熟，太長就老了不脆。2。不喜歡花刀的可忽略，把黃喉切成菱形片即可。3。韭黃只是配菜，去掉或者換成其他如芹菜搭配，味道也是不錯滴。因為黃喉不宜久炒，配菜最好選用易熟或提前焯熟的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。