煎牛排

材料

一塊牛排；食用油；鹽；黑胡椒

做法

首先是選擇肉，最好選擇脂肪質地均勻的新鮮牛排。脂肪線可以鎖住水分，你可以一起選擇菲力牛排、排骨或紐約牛排。

不要匆忙煎你買的牛肉。在牛排上撒一點鹽，然後放在架子上，在下面墊一個托盤，在冰箱裡冷藏1-2天。這使得空氣在牛排周圍很好地迴圈，烤牛排味道更濃更軟。

做牛排時，把牛排從冰箱裡拿出來，等它的溫度升到室溫，然後在鍋裡煎。這樣，就避免了直接油炸牛排。當牛排中心的溫度達到標準時，它實際上被過度油炸了。

在鍋裡放一勺黃油和一撮或兩撮百里香，或者用食用油代替。火把鍋加熱到非常熱的冒煙的程度。把牛排從鍋裡拿出來，小心點。此時不要新增胡椒，因為鍋很燙，胡椒會燃燒。高溫會給牛排塗上焦糖色，稱為“美拉德反應”，這是蛋白質和糖加熱後使牛排美味芬芳的反應。烹飪時，你可以稍微傾斜鍋，用小勺子舀國內的油汁，竭力牛排不斷，這樣味道會更濃。

煎牛排時，每隔15-20秒將牛排翻面。這使得牛排外表香脆，內部不會過熱。

看看牛排做得好不好，不要切牛排，它會把肉汁榨乾的。將廚房溫度計插入牛排中心，測量溫度。罕見的，45攝氏度的鍋；中等，離鍋55度；在65度下烹飪好。離開鍋前撒些黑胡椒。

不要擔心享受最後一部關鍵電影。將牛放在盤子裡，靜置5分鐘。站立的這一步可以鬆開煎牛排的纖維，從而牢牢鎖住肉汁。現在你可以享受美味多汁的牛排，配上你最喜歡的調味汁和蔬菜。

簡單牛排

材料

牛排；橄欖油；黑胡椒；原鹽；大蒜；黃油；檸檬

做法

牛排提前一個小時從冰箱裡取出，放回室溫。一個小時後，用廚房用紙儘可能多地乾燥地表水。用粗鹽覆蓋它。現在研磨黑胡椒、大蒜和橄欖油。翻轉麵粉，重複同樣的操作。沒有必要醃製，只需再醃製5-10分鐘。

把鍋擦乾，直到沸騰。

燃燒時，可以切一個大蒜備用。

橄欖油已經在醃牛排了。鍋裡面不加任何油。牛排煮熟後，整塊直接扔了下去。我的2釐米厚的肉每2分鐘用麵粉做一次。不要頻繁移動牛排和麵粉，這會導致肉汁流失。所以放下它看看時間。兩分鐘後看看麵粉裡的時間。關掉火，把它拿出來。不要讓你的手便宜。

將煎好的牛排靜置2-3分鐘，重新吸收肉汁，否則切好後汁液溢位，肉只能是幹木頭。

等待時，在牛排上輕輕塗上大蒜片。

取一小塊黃油，也塗上。

剩下的，牛排可以切好放在盤子裡。盤子裡剩下的部分是香精肉汁。切下檸檬，擠一點果汁混合均勻。因為它是一個簡單的版本，檸檬是可以的。如果你喜歡的話，你可以加一勺芥末醬把它攪拌好。

將混合檸檬汁的肉汁倒在牛排上。

黑胡椒牛排醬汁

材料

一勺黑胡椒粉；半個洋蔥；兩瓣大蒜；一勺半番茄醬；兩勺蠔油；少量食用油；半勺生面粉；適量清水

做法

切碎洋蔥和大蒜。不要把它們混合在一起，因為它們必須放在不同的罐子裡。

用大火加熱空鍋後，加入少量油，等待兩三秒鐘。當油溫不是很高時，關掉最小火，加入大蒜粉。讓大蒜粉慢慢油炸，直到變軟並稍微變色

然後加入洋蔥，或者最小的火，輕輕翻炒洋蔥，直到它變軟。

加入蠔油和番茄醬。這取決於你的品味。如果你喜歡酸的和甜的，多加點番茄醬。如果你喜歡鹹的和新鮮的，多加點蠔油。蠔油中番茄醬的比例約為1：1。加入黑胡椒和一點糖（只是一點點，不會更多）。翻炒幾秒鐘後，加入少量清水。煮沸後，你可以品嚐它。根據你的鹹淡口味加鹽。當味道幾乎相同時，加入生粉。加入一次生粉末，果汁會立即變成糊狀。幾秒鐘後，可以透過均勻攪拌和冒著小氣泡的危險來關掉火。

黑椒牛排

材料

一塊牛排；適量蔬菜；適量黑胡椒絲；適量的鹽；一點橄欖油

做法

用橄欖油加熱鍋，加入牛排，煎焦黃，翻轉麵粉，再煎一面，烹飪7分鐘後從鍋裡取出。

放在一個碟子裡，在裡面撒上黑胡椒和鹽。

將四季豆和胡蘿蔔放入水中煮，加入鹽和油，然後取出。

將四季豆和胡蘿蔔放入煎牛排的鍋裡翻炒，並用鹽調味。