福建是一個我非常有好感的省份，跑過的城市，可以說是“去一個愛一個”。
去年藉著出差，終於去了趟
福州
，結果是這個總是被廈門壓一頭的省會城市，帶給我最大的驚喜。
一般聽到自己的城市被冠上“被xxx壓一頭”的說法，多少都會有點不開心吧，但是身邊的福州朋友不要太看得開：我們虎糾是這樣的，沒所謂啦~
不管東西中部，哪個省會城市不是步履不停、往前沖沖衝？但福州太安樂了。
大榕樹下有喝茶、有打牌的，湊在一起不是約著去泡溫泉，就是聊去哪裡吃好吃的。
內卷是什麼？虎糾人只在吃上面內卷呢~
你說福州玩什麼，三坊七巷、鼓山、上下杭？那我覺得跟廈門、泉州比，確實差點意思。但你要討論福州有哪些好吃的，我拆成上中下篇也寫不完。
明明是閩菜的發源地，但福州卻靠小吃打動人心。
雖然在絕大多數的遊客眼裡，福建最誘人的地方是廈漳泉所在的閩南，但福州在吃這件事上，總在不斷超乎我的想象。
關於吃的一天，老福州人大概是這樣度過的——
（吃飯攻略整理在文末了，等不及可以直接劃拉到底）
8：00 A。M。
食 早
福州話裡保留了很多古漢語的發音，比如把吃早飯叫“食早”。
福州人的食早是真隆重，而且有固定搭配公式：
鍋邊要配炸物，拌麵要搭扁肉，炒粉要和魚丸湯組CP
……光是決定大早上吃什麼，就很容易上班遲到！
我在福州幾乎每天都吃的鍋邊糊，是非常“福州”的早點了。
看起來平平無奇，但用閩江裡的“妞央肉”，也就是河蜆和豬骨熬出來的高湯做湯底，再加魚乾、蝦米，海蠣、蜆子肉等等天然味精，味道頂頂鮮！
鍋邊糊可以單吃，但更多人喜歡配各種炸物，蝦酥（最喜歡這個，福州人的甜甜圈）、海蠣餅、光餅、三角糕、油條等等，選擇太多了。
福州街頭的鍋邊糊店數都數不過來，推薦兩家。
一家是福州的傳奇早餐店柴火鍋邊店，鍋邊清爽利落、有嚼勁，標誌性的蝦油味太福州了，炸物出鍋都靠搶。
另一家是上過《早餐中國》的黃賽英特色鍋邊店，每天熬湯底就要用掉50斤河蜆，他們家也是為數不多還在堅持“柴火鍋邊”的老店。
拌麵+扁肉是另一樣我吃不厭的榕城食早組合，可以去尚幹玲記拌麵扁肉（雖然放在早飯這趴，但他們家能從早吃到晚）。
福州的拌麵沒有華麗的澆頭，只是豬油、醬油、花生醬，趁熱快速拌勻之後香氣撲鼻，跟沙縣小吃裡的拌麵吃法很像。但要是想用拌麵拉開差距，難，重頭戲是扁肉。
尚幹玲記的扁肉全部都是手工包出來的，個個皮薄肉足，造型圓滾滾的，鹹甜口味的肉餡也很好吃。
還有一家我被安利許久的吳記煎包，本來以為煎包嘛，能有什麼花頭，一看圖片，跟平時吃的生煎包完全不是一碼事兒啊。
吳記煎包應該叫“炸包”會更準確？整個包都被炸得金黃焦脆，口感感人。
而且煎包個頭很大，裡面鹹甜味的豬肉餡分量超級足，框框一個下去估計就能飽，就問什麼時候引進杭州？
另外一個有點兒特別的早飯覓食地——華塑小區，還是被評論裡的諸位安利的，謝謝你們啦~
華塑小區因為住了很多歸國華僑，在小區裡兜一圈，就能吃到超多味道正宗的異域美食。
阿川牛肉粉面、阿寶越式粉店、印尼小吃攤、印尼叔叔肉串、老楊烤鴨……人多的幾家味道都非常非常不錯。
華塑早飯的營業時間不長，雖然位置有點偏，但值得去。
12：00 A。M。
食 晝
到了大中午肚子又空了，老熟人見面的口頭禪又該換成“食晝了沒？”
說到肉燕你以為我要說同利了？偏不。
福州有很多店不加盟、不擴張，守好一家店的生意就心滿意足，比如盡好肉燕。
同利當然不差，是隨時隨地解饞的安全牌
盡好的肉燕是“丹陽流派”，跟福州其他肉燕比起來，丹陽的做法個頭更小、燕皮韌勁更足，而且湯不糊，賣相很好。
肉燕最絕的是燕皮，豬肉加番薯粉混合之後再“肉包肉”，原來老早之前福州人就把“分子料理”拿捏得死死了。
既然寫了肉燕，那緊跟著的肯定是魚丸。都是小吃，但在福州當正餐吃也稀疏平常。
手打的魚丸肉質緊實Q彈，能吃到微小、可吞嚥的魚刺，光個頭就秒殺火鍋裡那些“小嘍囉”。
和永和同樣是連鎖，分店好幾家的李記青鰻魚丸店就很好吃，鰻魚丸的口感比鯊魚丸來得更柔軟。
話說，上次回去之後就把我的虎糾朋友揍了一頓，推薦了這麼多，居然沒有一家燉罐店。
一個燉罐，再加一份小炒、一碗米飯，葷素搭配合理的一餐，也才人均30左右。
燉罐食材選擇太多了，雞、鴨、排骨、海鮮通通都能燉，疊起來上蒸籠蒸上幾個小時，風味濃縮在小小一罐，比普通的燉菜更好吃！
福州燉罐店多如過江之鯽，推薦原古街老牌燉罐，搬遷之後味道一如從前，燉罐都是用馬克杯裝的，非常古早味，酒糟羊肉罐是頭牌。
姐妹燉罐最出名的鴨腿罐也有好多人推薦，雖然能嚐出放了味精，但燉罐真材實料，搭配他們家的蛋炒飯一起吃，味道很棒！
2：00 P。M。
食 客 佻
下午傳統甜品Time，“食客佻”隨便吃吃的話首推沒牙伯花生湯店。別看店面破破小小，他們家在福州屬於人氣斷層的第一名。
選單種類不多，只賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕，每款銷量都很好。
而且價格真的便宜，都是個位數，人多的話完全可以選單上有的全點一遍。
元宵當然不止元宵節吃，在福州人的餐桌上出現頻率也高得很。
除了大名鼎鼎的耳聾伯，安慶元宵雖然完全就是一家“小破店”的環境，但味道就是好。
安慶元宵皮薄餡多，炒過的花生白糖餡咬開會流油。不過福州人吃得是真的甜，不喜甜的股東就不用嘗試了。
6：00 P。M。
食 暝
吃晚飯就是“食暝”，吃了一天小吃，也該吃點本地菜了。
雖然也名列八大菜系，但閩菜的存在感好像就跟福州本人一樣，都不是太高。
很多人覺得福州菜清淡，但福州人喜歡的酸甜口，很多菜我這個浙江人吃起來也覺得甜。
不過吃的花樣多，生活在福州幸福感還是很強烈的。
對應成都蒼蠅館子的說法，福州人自嘲那種環境糟糕、但特別好吃的小店叫“破店”。
請客吃飯太失禮，也就只能和那些特別親近的朋友，或者能吃到一起的“同道中人”分享。
比如這家竹林境秘店，朋友推薦的原話是“除了好吃一無是處”。
沒有招牌，但懂吃喝的人都會“聞味而動”，明明位置很難找到，但每天生意好到接待不過來。
福州家常的熱火快炒，當天想吃什麼直接看菜下單，但是招牌的南煎肝與糖醋肉必點。
這兩道菜同樣也是福州菜裡的經典，做得好不好吃就能看出廚師的水準了。
還有家龍窟山飲食店，雖遠必吃（坐地鐵更方便）。
不過要不是位置離市區有點遠，可能根本吃不上。
只要不牴觸肥腸這種食材，就沒人能拒絕他們家的酒糟大腸，酒糟鹹中帶甜，忍不住要破晚上不吃米飯的戒！
他們家還有一個缺點就是菜量太大，能算得上是招牌的菜還有好多，香油田雞、涼拌魚唇、生炊貝殼、椒鹽豬蹄……不多集結幾個朋友，想吃的菜根本點不全。
那如果對環境有點兒要求，那沒說的了，直接打車去宣和苑的華僑新村店。
他們家做傳統閩菜有口皆碑，要是有外地朋友來福州，通常也會選這裡做招待。
除了上面提過一嘴的經典福州菜，宣和苑最有名的是一道閩菜裡的硬菜——佛跳牆。
九種主料+十味生態食材，真應了“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。這一盅下去，我要連吃三天沙拉。
而且宣和苑消費比我想象中的便宜多了，人均200不到，也就一頓海底撈的價格吧，非常划算了。
10：00 P。M。
食 夜 點
吃完晚飯別收胃，再逛一陣正好“食夜點”。
我發現福州的夜宵嚴重兩極化，不是清清淡淡地吃口元宵或撈化，就是徹底重口地吃完滷味才去睡。
說起“福州麻辣燙”的撈化，本地人真愛到能從早飯開始吃到夜宵。
“最好吃的撈化店”這種問題我已經懶得問了，多半又會得到“家門口那家”這樣的答案。不過“安全牌”的撈化店，倒是可以推薦好幾家。
除了名氣邦邦響的偉榕撈化，老福州人也很愛林依嫩名牌豬血化。
他們家開業50多年、傳承三代，在福州都做清湯撈化的市場大環境下，他們家還在堅持做豬血化。
豬血化不一樣的地方在於，湯底是用筒骨、豬雜熬出高湯，再加本地的豆瓣醬，所以湯色看起來會更紅，嚐起來也有一股獨特的醬香味。
羅漢肉一定要加，連筋帶肉的口感卜卜脆，和撈化一起吃非常加分。
更福州一點的吃法，還可以蘸蝦油，葷香+油香=口齒生香！
想吃清湯撈化的話，推薦市區的福嶼鮮撈小吃，周圍這一帶好吃的小店都特比多。
撈化加料選擇很多，就是現在物價漲了不少，湯底有撲鼻的豬油和蔥油香，是一份好吃得很標準的撈化。
他們家的蒜頭醬是隱藏的開胃利器，專門好這一口的老客都特別多，不怕重口的話一定試試。
其他小吃也很好吃，拌骨髓這樣的吃法還前所未見，嚼著吃特別香。
要是想吃滷味的話，那還得是兵娣粉幹滷味，就開在沒牙伯花生湯對面，開業十多年了，江湖地位高高der！
滷味是王牌，像麻辣燙一樣選好之後，放到滷湯里加熱一下。老闆娘會貼心地切成好入口的小塊，並配上秘製蘸料，再送一份粉幹湯。
用餐的地方就是路邊支起的幾張簡單的桌子和塑膠板凳，但吃的絕對是心滿意足。
人多可以直接點滷味下酒，人少也可以用滷味搭配粉幹，不管錢多錢少，都能收穫幸福的一頓夜宵。
如果把廈門類比成文藝青年、泉州是個才女，那福州該是位素顏美女——沒有強烈的“出風頭”意識，但就是這種“美而不自知”的氣質，才讓福州更迷人了吧~
下次去福建，別再只知道廈漳泉啦~
