武漢解封一週年之際，為助力湖北經濟復甦，央媒大力助擴湖北特產，最為引人矚目的當屬武漢熱乾麵。

熱乾麵是武漢著名地方小吃，深受武漢人的喜愛，是“過早”的標配，為何很多外地人吃不慣熱乾麵呢？甚至是難以下嚥。

熱乾麵為什麼特受武漢人的喜愛，因為它歷史悠久，發源於民國時期，那是個食物相對匱乏的年代，早上並不是每個人都能吃得起熱乾麵，濃郁的芝麻醬香，偶爾能吃上一碗，便是塵世間一大享受。

熱乾麵

要說每天早上“過早”能吃上一碗熱乾麵，則要從七、八十年代算起了，改革開放的春風吹遍江城大地，老百姓的生活水平逐漸提高了，吃上一碗香噴噴的熱乾麵再也不是一件奢侈的事了，然而那時候的熱乾麵也才一毛錢一碗。

熱乾麵就像這座城市一樣，初嘗不習慣、吃不慣，但是慢慢回味過後，不知不覺便愛上了它。如今的熱乾麵早已名聲在外，享譽全國。全國各地各種拌麵數不勝數，然而像武漢這種拌麵方法還真不多。

第一次吃熱乾麵，估計沒幾人覺得有多好吃，多吃幾次之後，反而慢慢習慣了它獨特的味道。武漢大學生很多，很多大學生初來武漢都是吃不慣，總覺得乾巴巴的。其實吃熱乾麵還是有點小竅門的，拌慢了、時間長了就會成坨，會拌的拌開之後芝麻醬應該是像芡汁一樣均勻的裹上每一根麵條，入口是一種順滑、筋道的口感，鼻子裡滿滿的芝麻香氣。

不會吃熱乾麵的人不停翻拌、越拌越幹，直到芝麻醬開始起坨，如果這時候吃是很難吃的，根本咽不下去，只得再加一勺滷水繼續拌。

芝麻醬拌麵確實有一種乾的感覺，別說拌麵，就是抹在麵包上也是一樣的。

美食在某種意義上講，也算一門玄學，有人喜歡就一定有人不喜歡。我本人還是蠻喜歡的，就像吃米飯一樣，從小吃到大。芝麻醬香帶來的滿足感，只需一碗熱乾麵配上一杯蛋灑，既飽腹又有營養。

熱乾麵

如今的熱乾麵早已物是人非，以前的熱乾麵是真的好吃，那時的麵條都是老闆一大早自己做的，麵條、芝麻醬、湯底、滷汁都是真材實料。現在的早餐店很少有人自己動手做鹼面了，都是小作坊送上門，麵條質量無法保證。由於純正芝麻醬成本較高，（芝麻醬有黃色和黑色兩種，據說只有加黑色芝麻醬才是正宗蔡林記熱乾麵）現如今的很多早餐店弄虛作假，以次充好，劣質原材料怎麼可能做出美味的麵條來呢？

武漢正宗的熱乾麵做法很講究，首先，挑選的麵條必須得是鹼面，還不得澀口，用熱水撣過的面要筋道，既不能爛又不能渣，不能半生不熟又不能太熟，八成熟為宜。再就是靈魂的芝麻醬了，必須是特製的芝麻醬，有油調和水調兩種方法，調好的芝麻醬應該不幹又不稀，香味濃郁而不膩，淋在面上長時間不結塊起坨。麵條的粗細層度，撣面的時間隨著季節的變化都略有差別，燙麵的手法，燙多少秒都是有竅門的，一碗好的熱乾麵除了芝麻醬外，自制醬油滷水則是決定麵條好吃的關鍵。

普通的熱乾麵僅僅配以醬蘿蔔乾，如今的熱乾麵有了各種豪華版本，例如牛肉熱乾麵、牛肚熱乾麵、肥腸熱乾麵、蟹黃熱乾麵、肉絲熱乾麵等等。熱乾麵不像炸醬麵、打滷麵，打滷麵拌起來會洩，所以越拌越稀，熱乾麵加入芝麻醬遇熱和滷汁過少就越拌越幹，滷汁過多又太稀影響口感，吃不出香味。

熱乾麵

所以，熱乾麵不僅做有技巧，就連吃起來都有竅門。你可以吃不慣地方小吃，但是不要輕易說不好吃，一方水土養一方人，任何一種美食能成為地方特色肯定是有一定的群眾基礎的，人要有包容心才能走遍天下，踏尋人間美味。

吃的永遠千篇一律、看的永遠同一個景、睡的永遠是同一張床~~

作為武漢土著，喜愛家鄉的口味那是毋庸置疑的，每個人都有家鄉的情懷、家鄉的美食及美味，各位家人們，你認為武漢熱乾麵是好吃還是難吃呢？說出你的觀點，歡迎留言評論。