辣子雞是正宗的川菜，雞肉最好選用帶皮雞腿肉，依據個人口味選擇是否剔骨，幹辣椒和花椒的份量一定要足，它們並不只是用來搭配顏色，而是需要將雞腿粒嗆出麻辣的味道！這是一道要用到重油久炸的菜品，不僅要將雞粒炸至金黃的顏色，更要炸得它酥到骨子裡。

辣子雞

當你期望雞粒能一酥到底時，就一定要將雞腿肉細細切成小塊，這樣火候才能夠逼進最為核心的部位。再加上花椒、幹辣椒和芝麻的提香，慢條斯理地咀嚼雞粒，你的味蕾會體會到麻與辣反覆的交織感，偶爾沒有化開的白砂糖竟是最大的彩蛋，它讓你嚐到一丁點甜頭，然後你又很快被麻辣侵噬。是不是像極了疲於波瀾起伏卻又不甘於風平浪靜的人生，像極了詛咒難以下嚥的宿命卻又因蠅頭小利喜笑顏開的凡胎。

雞肉丁

一份辣子雞要準備的材料：雞腿5只、幹辣椒200克、花椒一把、蔥薑蒜適量、食用鹽適量、白糖適量、白芝麻少量、五香粉適量、料酒兩茶匙、生抽兩茶匙

1、雞腿洗淨後用剪刀剔骨並切成丁狀，放入料酒、生抽、食鹽、薑末、五香粉充分醃製兩小時以上，注意食鹽可稍微多加一點，以便入味，後面很難再掛上鹹味。五香粉超市有賣，記得買最小包裝袋的即可，太多浪費。

醃製雞肉

2、鍋中倒入油，剛好能沒過雞丁即可。建議七成油溫時下雞丁炸一會，馬上撈出來等油溫恢復後再倒入雞丁炸至金黃色，然後關火倒出縮成雞粒的雞丁，建議用廚房紙吸走多餘油脂。炸的程度根據個人喜好可以適當調整，烹飪新手建議不要炸太久，容易變糊。

炸制雞肉丁

3、加入剛才炸雞的油少許，中火五成油溫時依次加入蒜末、蔥末、花椒、幹辣椒煸炒出香味，一定要注意不要開大火同時反覆翻炒，如果忘記翻炒，會導致辣椒變黑影響美觀。然後倒入雞粒、白糖和白芝麻繼續翻炒後出鍋。

準備出鍋

小貼士：第一，辣子雞最配的是白米飯，你要用饅頭花捲我也贊成，不過蓋在面上會讓雞肉粒味道變淡；第二，醃製時只要加鹽的手不抖得厲害，一般都是沒問題的，實在不放心就舔下手指，記得漱口；第三，一定要用五香粉，這已經比買桂皮、八角、小茴香、花椒回來研磨成粉進步多了；第四，幹辣椒、花椒給多放點，辣子雞真正的樂趣是在幹辣椒中翻找雞粒的驚喜，而不是相反；第五，炸雞丁的時候一怕糊鍋二怕油太多的知友，請選用不粘鍋。

辣子雞配米飯

最後大家要記住一點：辣子雞不過是用炸過的雞粒加上幹辣椒、花椒一起炒一炒而已這麼簡單！只是你得密切關注火候，你指望一邊做辣子雞一邊打遊戲，得到的活該只能是一坨黑暗料理。