因境內有福州、建州兩府，各取其首字而得名。周代以後，這方水土的名稱歷經變易。唐開元二十一年（733年），設福建經略使才開始出現福建。在飲食方面，新石器時代的曇石山人以採集貝類及海生軟體動物為食物主要來源，如《逸周書》所載：“東越海蛤”。在福清東張文化遺址中，發現了粟粒和稻草的痕跡，說明穀類糧食在當時的食物結構中也佔重要地位。下面我們一起來看看福建的美食有哪些吧。

五彩水晶包：五彩水晶包鮮香可口，精緻的外觀，讓人食慾大增。原料相當簡單，餡是由：玉米、木耳、豌豆、豬肉、胡蘿蔔，製作而成。包皮是由腸粉製作而成的。晶瑩剔透的表皮下，能直觀的看出肉餡正好有5種顏色，所以被命名為“五彩水晶包”。

福州魚丸是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。產品含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。做湯，熱炒。

漳州滷麵：滷麵是漳州最有名也最受歡迎的早餐，看似簡單實則在細處下了很對功夫。漳州滷麵和其他地區滷麵最大的區別在於它的面是加了鹼的粗麵，閩南的麵條食物基本都以鹼面做底。用鹼水做出來麵餅清爽彈牙，稍帶一點澀味，不宜吃水，味道特別。

知名的泉州土筍凍，很多人可能認為是我們常吃的筍經過凍制而成，其實不然。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長在海邊泥土裡的生物，靠吸收泥土養分生存。“安海土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調料為蒜泥、醬油、香醋；後因口味獨特廣為流行，調料還發展出了薑絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿蔔等佐料，用牙籤或水果叉叉吃。