“週末三五好友聚起來了，豬蹄總是少不了的主題菜。吃慣了飯店裡紅燒的味道，今天用湖南傳統的剁椒來做。北京超市裡能買到的剁椒除了鹹味就是鹹味了，而自家醃的，總是選在秋天辣椒最好的時候，洗淨了放在大木盆裡，用人力一點點的剁碎，在密封的罈子裡經過時間的改變。但凡能維持傳統方式去做的，味道才是美好的。”

材料備齊。剁椒依個人口味新增。腐乳用的是南方白腐乳。豬蹄焯水之後，放入高壓鍋裡，加入的水是豬蹄的2到3倍。加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。壓制之後，撈出控幹水分。湯汁留下備用。調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。加入高壓鍋裡的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。

小竅門：

1、醬油和剁椒鹹味都很足，所以這道菜不用加鹽味道也夠了。

2、腐乳選用南方常見的白色腐乳，跟剁椒的味道比較搭配。

3、料酒是自己泡製的，在40°高粱酒里加入幹辣椒和花椒。

4、豬蹄在高壓鍋壓制的時間不超過15分鐘為宜。因為這道菜的口感要Q彈一點才好吃，特別下酒哦！

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