烹調球芽甘藍的預處理不復雜，但是一個一個處理下來也挺耗工夫。清洗處理球芽甘藍的第一步就是隨口問問有沒有人願意一起料理晚餐。有效率地分配任務會讓過程更容易。如下圖所示，以下是操作的步驟：將球芽甘藍逐個分開。

切掉每個球芽甘藍的底部。

剝掉外面鬆散的幾層葉子，直到露出緊實、白綠的菜心。

外層葉子有點類似橡膠的口感，就丟了吧。球芽甘藍可以整個烹調，或對半切增加焦糖化的面積。

將對半切開的球芽甘藍平面朝下，用銳利的主廚刀切絲。

將處理好的球芽甘藍放入夾鏈保鮮袋中，可冷藏儲存3天。

選自《料理實驗室》這本書，版權所有。