老壇發酵玉米，因為發酵效果好，玉米的糖轉換率高，發酵後的玉米，即有玉米本身的甜香味，還有不太濃郁的酒味，在野釣中使用，不管是用來打窩，還是用來做釣餌，效果都很不錯，所以很受釣友們的青睞。

老壇的效果好，是因為發酵的罈子使用的時間久，密封效果好，所以玉米被糖化、發酵的過程，更為徹底，所以，如果想要自己製作老壇發酵玉米，除了用老壇，還可以試試用這個方法，即可密封玻璃罐來製作發酵玉米，製作出來的成品，效果也非常不錯。

製作方法並不複雜，分別需要從器具和材料兩個方面來進行操作，器具，就是可以用來儲藏、密封的玻璃罐，材料，主要就是玉米和甜曲粉，具體操作如下。

1、取5斤玉米，用清水浸泡，漂浮起來的玉米粒，都撈出來扔掉，浸泡時間大約6~8個小時，其中每4小時換一次水。

2、將浸泡玉米的水倒掉，瀝乾，然後燒開一鍋水，將瀝乾的玉米倒入開水中，並不停攪拌，防止玉米粘鍋。

3、等水再次翻滾，等3分鐘左右，然後轉小火，繼續等待5分鐘，然後關火，將玉米粒撈出、瀝乾、放涼。

4、用開水將玻璃罐、蓋子裡外都燙一遍，凡是能接觸到玉米粒的區域，都要保證開水燙過，然後將罐子和蓋子放置到一旁。

5、等罐子溫度涼下來了，將已經放涼的玉米粒，盛出一半，倒入罐子中，然後撒上8克甜曲粉，大致攪拌一下即可，然後將剩下的玉米粒倒入，蓋上蓋子。

6、玻璃罐蓋好後，放置在陰涼避光區域，等待一週後即可取出，每次取用多少，就補充多少煮好的玉米粒，然後攪拌、密封一週之後，就可以一直使用。

理論上，只要不是一次性將罐子裡的玉米粒用完，就不需要擔心後繼的玉米粒怎麼發酵，這裡需要額外提出的注意事項有以下幾點。

1、作老壇玉米，不要用嫩玉米，嫩玉米水分太多，水煮很容易就煮成水了。

2、用來封存、密封的罐子，一定要用開水燙乾淨，要不然會導致玉米粒在發酵過程中黴變。

3、用來發酵的玉米粒，一定要放到溫涼才能放入罐中，玻璃罐也必須放涼，否則甜曲粉中的發酵菌就會被燙死，就沒有發酵效果了。

4、只要罐子是密封的，而且被放置在陰涼、避光的區域，就不用擔心玉米會變質，放置時間長，也不用擔心。

5、從罐中取出的玉米粒，一定要儘快用完，用不完的玉米粒，即便放在冰箱冷凍，也最多能放置一週。

以上，就是自制老壇玉米，以及注意事項，當然，和商家的製作方法、配方，肯定是有所不同的，但是，就使用效果，和成品的老壇玉米相比，還是相差無幾的。